作者：李東陽
來源：首席營銷官（ID：cmo1967）原創(chuàng)互聯(lián)網(wǎng)營銷第一媒體！
在北京，有這樣一家餐廳，里面無收銀員、無服務員、無采購員，無廚師，被稱作“四無餐廳”。
但正是這樣一家位于酒仙橋的恒通商務園里的“四無”餐廳，卻創(chuàng)造了15萬碗米粉的銷售量，獲得了2700萬融資！
這就是人人湘米粉店，一家將互聯(lián)網(wǎng)技術與餐飲服務業(yè)相結合的高科技餐廳。整個店里沒有一張紙，也沒有傳統(tǒng)飯店的收銀臺，米粉價格比平常店里貴了一倍卻依然人流絡繹不絕。
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何謂“四無餐廳”？
人人湘的運營模式最主要且首先是通過打造四無“未來餐廳”，用移動端點餐、點餐機點餐、移動支付替代掉收銀員；用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語音叫號、電視屏顯示、移動端推送替代掉服務員；通過大數(shù)據(jù)分析及供應鏈管理系統(tǒng)替代掉采購員；通過產(chǎn)品標準化與供應鏈配送替代掉大廚。
而四無“未來餐廳”使傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)很大比重的人力成本壓縮到極致，讓成本結構更加合理。
1、專屬人人湘的無服務餐廳
“無服務”并不是指在人人湘餐廳內不提供任何的服務，而是意在將所有的服務置于線上平臺。
服務員不再需要在前廳拿著菜單讓顧客點餐，所有的過程都是通過線上完成。這樣做不僅能夠十分有效的提高效率，而且能夠在用餐高峰期翻臺率很高的情況下，不流失每一單，如果因為顧客沒有能夠及時的點上餐，很可能這單就流失了。
人人湘餐廳的這種無服務全程在線式模式，不僅大大的節(jié)省的自身的運營成本，同時也給顧客提供了便利，讓她們不必花大把的時間在等餐上，而是可以在極短的時間內拿到所點的食物，因此獲得了極大的好評，即便價格比其他地區(qū)貴了一倍人流也依然絡繹不絕。
2、互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結合的無采購餐廳
針對于人人湘餐廳的這種模式，人人湘CEO劉正坦言道：“這種模式最大的原因是前期的投入特別大，以往互聯(lián)網(wǎng)這個角度做更大的突破，我能降低什么成本，是我們每天消耗的不同食材，我們是通過供應鏈采購，能夠把這個降低。我首先坦白一點我做人人湘的模型不適合其他企業(yè)?！?/p>
人人湘正是找到了適合自己運營模式，這種通過大數(shù)據(jù)分析及供應鏈管理系統(tǒng)替代采購員的模式，將互聯(lián)網(wǎng)技術與餐廳運營結合的無采購餐廳，最大程度的降低了采購成本，從而逐漸實現(xiàn)自身的利益最大化。
3、微信點餐系統(tǒng)的無收銀餐廳
人人湘通過自主研發(fā)的微信點餐系統(tǒng)，不僅包含了點餐，后廚管理，績效考核以及后續(xù)的其他服務，而且能夠節(jié)省收銀的人員服務費用，同時也能夠讓人們自主的付款選餐。
在如今這樣一個互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達的時代，顧客對于新鮮事物的接受度，能夠讓企業(yè)的餐飲管理和消費者的餐飲方式都有了很多不同的方式方法，且更為便捷。
當然，隨著點餐和支付的形式的變化，餐企毋庸置疑要首先要面對的就是人口紅利減少的困擾，人員的不穩(wěn)定使得餐飲老板要不停的招人，穩(wěn)定后廚，穩(wěn)定前廳，人員調控成了企業(yè)把控的最大難題。
因此人人湘所研發(fā)的通過微信點餐的無收銀餐廳就大大的避免了這一問題，也提高了餐廳的運行效率。
4、努力中標準化生產(chǎn)的無廚師餐廳
人人湘目前的系統(tǒng)都是由香橙互動研發(fā)提供的，在人人湘獲得A輪融資后，CEO劉正就曾表示將把運營的重點轉移到后端系統(tǒng)上，讓人人湘能夠實現(xiàn)餐廳無收銀員、無服務員、無采購員，進而優(yōu)化餐廳運營的成本結構，未來劉正還希望通過標準化生產(chǎn)讓人人湘餐廳最終成為無廚師的“四無餐廳”。
所謂的無廚師餐廳也就是通過產(chǎn)品標準化與供應鏈配送替代掉大廚，使得整個餐廳在運行的過程中最大程度的達到“零”人員使用，雖然目前這個目標還仍舊在努力中，但就人人湘目前的發(fā)展和模式來看，無廚師的目標實現(xiàn)也將不會遠。
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賣的不僅僅是米粉
在人人湘成立之初，創(chuàng)始人都只是抱著開一家有特色的米粉店的想法，后來在不斷深入探究的過程中，才開始對湖南米粉不同地方的特色有了基本的了解，也是在那時決定主推魚粉。
對此，人人湘創(chuàng)始人之余傅文濤回憶道：“魚粉是最差異化最有特點的湖南米粉，互聯(lián)網(wǎng)出來的人認為差異化競爭是最好的，這就是一種直覺。魚粉給人的沖擊力太強了，光視覺沖擊都很強，碗里真的是有一條魚?！?/p>
或許，就是憑著這種直覺和對于魚粉的了解，讓他們開啟了人人湘的成功。
人人湘之所以能夠取得如此大的成就，很重要的一方面原因就在于創(chuàng)始人想要做的并不是只開一家米粉店，從另一個層面而言，他們是借助了開米粉店這個契機，創(chuàng)造出一種理想中的密模式，即互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)驗給餐飲業(yè)能夠帶來的改變。
在他們看來，互聯(lián)網(wǎng)對一個行業(yè)的影響絕不只是優(yōu)化升級，而是一次完整的重塑。這正是他們在這家米粉店身上所做的實驗。因此跟傳統(tǒng)餐飲行業(yè)比起來，這種模式產(chǎn)生了更優(yōu)秀的產(chǎn)品，更有效率的運營，以及更快的發(fā)展速度。
而對人人湘本身而言，它不只是一家米粉店，更是通過做餐館來測試自己的想法。
因而，他們賣的或許并不僅僅只是一碗米粉，更是有品質保證，有在線服務，更融合了互聯(lián)網(wǎng)技術的高端餐飲，可以說，這是開啟他們整個研發(fā)團隊夢想的起點，是對于整個餐飲行業(yè)的一種改進，不僅是在食品質量，也是在信息化時代對于網(wǎng)絡的使用上，開啟了一種餐飲消費的不同于以往的新模式。
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2700萬“品質”的融資
其實就整個團隊而言，從人人湘成立的那天起，用戶思維就深深嵌在人人湘的團隊基因里。
“從人人湘的名字來源到用戶制作的攻略，用戶推薦好吃的米粉店，整個人人湘產(chǎn)品的設計到開發(fā)都是集合用戶的智慧和參與來完成的。”劉正語氣里透著感激?！霸谀愫苡眯淖鍪虑榈臅r候，會有用戶幫助你。”
人人湘在產(chǎn)品設計上，對互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品是設計理念是“多既是少，少既是多”。團隊集中精力在產(chǎn)品的研發(fā)及品質把關和創(chuàng)新上。11個月的時間，人人湘只上市了老饞粉，至尊鮮魚粉，黃鴨叫等不到十幾款產(chǎn)品。
這碗來自湖南的米粉，攜帶著鄉(xiāng)情和夢想，終于來到了北京。
或許正是因為人人湘團隊對于餐飲行業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新，使得其能夠在獲得信任的基礎上，爭取到2700萬的融資。
俗話說“機會總是留給有準備的人”。人人湘團隊從最初對于開米粉店之時的深入細致了解到把互聯(lián)網(wǎng)融入餐飲的構想的實施，正一步步的拉近消費者的信賴，并因此獲得了巨大的融資。
人人湘團隊所做的這一切，不僅在使得自身發(fā)展上有了極大的提升，同時也慢慢改變著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的格局，獲得消費者極大的好評，由此看來，15萬米粉+2700萬融資也就能夠理解了。
