用料
整雞半只青紅辣椒各一把八角花椒各適量蔥姜適量香菇兩個生抽適量老抽適量大蒜適量糖少許鹽適量
辣椒炒雞的做法
雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞
洗干凈并剁成同樣大小的塊狀
辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇
熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
倒入瀝干水分的雞肉塊翻炒
翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會
炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽 翻炒均勻
加入剛沒過雞肉的清水
蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘
將青紅辣椒斜切成段
鍋蓋拿掉，大火收汁
下入適量鹽、少許糖
倒入切好的辣椒
大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
香辣口水雞
用料
主料：雞腿2個香蔥1小把姜片3-4片花椒1小把調(diào)味料：香蔥1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2個花椒油1大勺辣椒油1大勺芝麻香油1小勺鮮醬油1-2大勺香醋1大勺料酒1大勺白糖1小勺鹽少許裝飾：熟白芝麻適量熟花生米適量（調(diào)味料僅供參考）請根據(jù)自己口味調(diào)整
香辣口水雞的做法
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼。
晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調(diào)味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子，美美的上桌~~
大盤雞
資料
鮮雞一只，馬鈴薯四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切潔凈
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開端燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入馬鈴薯，繼續(xù)小火煮到馬鈴薯熟停止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，能夠出鍋了！裝盤吧
小竅門
1：醬油不能用老抽，色彩太重要了不美觀，要用生抽，
2：雞塊腌好后，能夠先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很美觀，不過俺嫌費事，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面假如是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！
三杯雞
資料
雞腿2支，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法
1.雞腿切成適量巨細塊狀；辣椒切片備用。
2.炒鍋燒熱，參加作法1的雞腿塊，以大火炒至外表略焦時起鍋。
3.另起炒鍋，參加胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及一切調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干停止。
辣子雞
資料
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開端嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地散布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
小竅門
1、辣椒和花椒能夠隨自己的口味增加，不過為了原汁原味的表現(xiàn)這道菜的特色，做好的制品最好是辣椒能悉數(shù)把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，假如炒雞的時分再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，由于雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的外表，影響滋味。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時刻外表都不會炸干的，就算等了半響炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，徹底沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里邊還相對較嫩。
啤酒雞
簡介 天天吃肉，天天吃肉，都吃煩了，但仍是要吃，沒吃肉就好象是沒吃飯一樣。今天換個雞肉吃吃，也換個心情。曾經(jīng)有一段時刻瘋吃啤酒鴨，到今仍懷念那個滋味，但是今天的主要肉食是雞，道理是差不多的，加點酒，總是會要香些，就試試吧?。?/p>
資料
雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克
做法
1. 雞洗凈切塊，參加醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘；青椒和紅椒洗凈切片。
2. 鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。
3. 倒入啤酒，再放少數(shù)醬油和一小勺糖，煮至肉爛。
4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁根本收干即可出鍋。
小竅門
雞爪多筋和膠質(zhì)，所以要多燉一瞬間，要不然吃起來會咬不動，假如只用雞肉來做，根據(jù)雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。
口水雞
資料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少量鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉外表，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉悉數(shù)蒸熟 這樣最大程度確保了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 意圖是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
香菇雞湯
簡介 湯甘旨美，營養(yǎng)豐富。
資料
料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊
做法
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。
2、把一切資料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。
3、最終放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。
小竅門
湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
宮保雞丁
資料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1．買回來的雞腿，先凍結(jié)然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2．將雞腿里的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5．放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時分簡單散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩過程名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的拌和，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，由于油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
11．熱鍋溫油雞丁入鍋，
12敏捷滑散。
13炒一瞬間斷生就立馬取出，能夠很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一瞬間。
16．放入雞丁翻炒。
17．放入豆瓣辣醬（提早剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19．加一點點雞湯、放入提早做好的碗芡和勻倒入敏捷翻炒均勻，參加花生米
20．最終能夠加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是徹底的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
紅燒雞翅
資料
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法
1、雞翅洗潔凈反面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這兒生抽只需幾十秒就能夠，參加雞翅翻炒。
3、雞翅上色后參加白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時分參加雞精，加少量蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，外表亮亮的）
4、繼續(xù)收汁到抱負的狀況即可。抱負的狀況就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀況，起盤，撒上蔥花。
小竅門
留意：先炒醬油比較簡單上色，色彩會更美觀，也更入味，最終留意別燒干了。
可樂雞翅
資料
雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽
做法
1、速凍青豆清水里浸泡凍結(jié)，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈，劃陽奉陰違，入沸水中燙出血水撈出，沖洗潔凈。
3、煎鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入雞翅煎至雙面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤，撒上青豆即可。
香酥雞條
簡介 焦黃香脆的香酥雞條，現(xiàn)在就去做一做吧。想一想，周末的時分一家人邊看電視邊吃著香酥雞條，那但是文娛美食兩不誤哦！提示大家香酥雞條好吃，但一次也不能吃太多了，油炸的熱量比較高，小朋友們是不怕的，愛苗條的女人朋友們要控制嘍！
資料
主料：雞脯肉200克，面粉50克，面包糠100克
配料：雞蛋1個，料酒10克，鹽1小勺，雞精，胡椒粉適量
做法
1、雞肉洗凈切成長形的條狀。
2、取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘。
3、將腌好的雞肉放入面粉碗中打個滾，使其外表均勻的沾上面粉。
4、雞蛋一個打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使外表均勻的掛上蛋糊。
5、再扔進面包糠中打個滾，使雞條外表均勻的裹上面包糠。
6、炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時轉(zhuǎn)中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至雙面金黃。
7、撈起濾干油份裝盤，擠上番茄醬，撒上蔥花，香酥誘人的雞條就做好了。
小竅門
1、把雞肉放在冰箱里急凍一下，略微有點兒硬時更好切成條，并且切得會更美麗。
2、炸雞條時用鍋蓋擋一下，防止油濺起被燙傷。
電飯煲版烤雞
資料
原料：嫩土雞一只（這只2斤重），調(diào)料：油，姜，大蔥，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜
做法
做法：
1、土雞剁去PP清內(nèi)臟洗凈備用，姜蔥切片；
2、用1勺油 1勺老抽 0、5勺生抽 1勺料酒 0、5勺白糖 適量鹽拌勻調(diào)成料汁；
3、用料汁把雞整個里里外外認真的抹一次，加幾片姜，腌2個小時；
4、電飯鍋擦干，內(nèi)壁涂上薄薄一層油，用姜蔥片熱底；
5、把腌好的雞放進電飯鍋里，雞肚子里放幾塊蔥姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）；
6、電飯煲插電，按下燒飯檔；
7、待電飯鍋跳檔后，能夠聞到四溢的香味了，再悶10分鐘左右；翻開電飯煲蓋子，能夠看到雞變成下圖的樣子，根本熟了，但色彩不行誘人。
8、用鍋里的湯料，再把雞整個刷一次，然后在外表刷上一層蜂蜜，再次按下燒飯檔，待跳檔后再悶幾分鐘就OK了。（下圖就是制品，美麗吧。。。）
小竅門
我這個腌制的時刻短了些，雖然不斷的在給雞做按摩，事實證明里邊仍是不行入味。
大家做的時分盡可能的腌久點哈。。。
還有，墊電飯鍋底時，全用姜片好了，蔥片就放雞肚子里吧。。。
泰式酸辣雞排
資料
雞腿排3塊，低筋面粉300公克，香菜少量，鹽1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少量，黑胡椒粉少量，魚露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣醬油4大匙，泰式辣椒醬1大匙
做法
1.將雞排上的血塊拔除，清洗潔凈后放入容器中，再參加一切調(diào)味料，用雙手抓拌3分鐘直到調(diào)味料徹底溶解后，腌漬2小時備用。
2.制作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將腌漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的面粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘后放入盤內(nèi)，淋上醬汁并灑上香菜即可。
蜜制叉燒雞翅
資料
雞翅與少量鹽，料酒，生姜，蔥，少量蜂蜜，2大勺李錦記叉燒醬，一點生抽
做法
1、將雞翅與少量鹽、料酒、生姜、蔥，還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻，腌制兩小時以上入味。
2、烤箱230?預(yù)熱后，入烤箱烤16-20分鐘（視雞翅巨細），期間雞翅翻面，用腌的汁水調(diào)少量蜂蜜刷一次面即可。
干鍋麻辣雞翅
資料
雞翅中500克、洋蔥絲100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開水）50克
做法
1、雞翅中從中心宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的雞翅一同炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或許開水）翻炒均勻燒開。
8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中心要翻動幾次防止粘鍋，最終淋上香油翻勻出鍋。
金針菜木耳蒸雞
簡介 金針木耳蒸雞是適合秋季食用的家常菜，金針菜也就是黃花菜它有安神助眠、潤膚祛斑的食療作用，很適合因天氣干燥皮膚長皺紋的MM和因壓力導(dǎo)致失眠的上班族食用。金針菜吸收了雞肉的鮮美湯汁，吃起來爽脆又甘旨，加上是清蒸而成，多食不只清潤不油膩，還不怕上火。
資料
主料：光雞(半只，300克)、鮮木耳(50克)、干金針菜(25克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
腌料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標(biāo)蠔油(1湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、姜(3片)、蔥段(5根)
做法
1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發(fā),假如有時刻也能夠把黃花菜泡發(fā)后打結(jié),這樣黃花菜在蒸的過程中不會那么簡單散開,口感更好
2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用
3.雞肉洗潔凈切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,略微腌制一下
4.放入金針菜和云耳,倒入少數(shù)豉油吊味和雞塊一同撈勻
5.取一只深碗，云耳和金針菜放入墊在碗底，再放入腌好的雞肉和蔥白
6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘后,撒上蔥花,甘旨的金針菜云耳蒸雞就做好
小竅門
黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無增加的,黃花菜干菜色金黃,外觀十分美麗的是加工過的黃花菜,大家請留意.
板栗蒸土雞
資料
主料：土雞1只（約750克），板栗250克。調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。
做法
l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒拌和勻，腌３分鐘后將清汁倒出待用。
2、土雞用蔥姜汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調(diào)好味拌勻。
3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。
小竅門
特色
土雞鮮香咸鮮，板栗粉糯。
立異點
傳統(tǒng)做法是板栗燉土雞，土雞和板栗都不簡單入味，經(jīng)過改進立異的蒸制辦法，原汁原味，蒸制出來的土雞鮮香有回味，還略帶板栗的粉糯甜美，而板栗又能吸收土雞的甘旨，深受顧客歡迎。
香煎雞柳
簡介 口味鮮香細嫩。
資料
雞胸肉2大塊00克，泰式甜辣醬2大勺，鹽1小勺，生抽1大勺，料酒1小勺，生姜2片，豉油幾滴
做法
1、把雞胸肉洗凈，剝?nèi)ド厦婺菍影啄ず忘S色的雞油部分，然后切成巨細合適的長條。
2、用上述的一切調(diào)料把切好的雞柳腌制半個小時左右，假如想早飯的時分吃，腌制過夜也行。
3、把平底鍋涂上薄薄的一層油，等油略微有一點熱今后就把雞肉順次放入平底鍋小火煎制，等到一面略微焦黃今后再翻一面，雙面都熟透今后就能夠起鍋了。
小竅門
雞肉很簡單熟，火不要太大，煎幾分鐘就能夠了。
腐乳雞翅
資料
雞翅膀，腐乳，青紅椒，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，
做法
1.雞翅清洗潔凈，在反面拉兩刀（能夠更好的入味），放入蔥末、姜末，倒入料酒腌制半小時以上去腥
2.拿一個小碗，放入一塊腐乳和兩大勺腐乳汁，參加少數(shù)白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳塊壓碎成泥，與其他料拌和均勻成碗汁待用
3.鍋里放少量油，放腌好的雞翅下鍋翻炒
4.雞翅炒到變得飽滿并略微變成金黃色時，參加調(diào)好的碗汁，翻炒拌勻
5.參加白開水，水抹過雞翅，大火開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘至雞翅熟，再轉(zhuǎn)大火收汁
6.最終參加青紅椒塊翻炒即可出鍋
小雞燉蘑菇
資料
雞，蘑菇，蔥，姜，大料，干紅辣椒，鹽，醬油，糖，料酒
做法
1.將雞洗凈，剁成小塊； 還能夠把雞肉用開水緊一下，去掉血沫
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 最好用榛蘑，俺家沒有，這個蘑菇是買的，賣的人說是松傘蘑，都是小蘑菇丁，滋味也還行
3.鍋燒熱，放入油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，參加適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，大火燒開，小火燉三四十分鐘即成。
