都說人天上飛、地上走什么都吃
佛山人更是以“喂食”出名
對吃的東西已經(jīng)執(zhí)著到“恨不得把自己都吃了”
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無論是怎樣的食材
在順德都能換著樣子擺上餐桌
并且都讓你味蕾全開
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今天就來看看
在順德最基本的你不能錯過的東西有哪些！
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小炒、名粵菜
頂骨大鱔
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頂骨大鱔又名“褪骨大鱔”，以烹制時將鱔魚（河鰻）的脊骨去除而得名。純?nèi)鉄o骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。
菜遠(yuǎn)炒水蛇片
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菜遠(yuǎn)炒水蛇片是勒流（一說龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠(yuǎn)清香融合在一起相得益彰，蛇肉色澤雪白、菜遠(yuǎn)碧綠清翠，賣相極美。
鳳城釀節(jié)瓜
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大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——清甜軟滑，甘香味美。
鳳巢三絲
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鳳巢三絲始制于清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。鮮香味美，肉質(zhì)爽嫩，色澤和諧，造型美觀。
釀鯪魚
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釀鯪魚是均安人的拿手絕活，一道別出心裁的菜式，將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加配料釀回皮囊內(nèi)，回復(fù)原狀。食味鮮甜嫩滑，甘香味美。
六味繪長魚
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六味繪長魚是一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。
順德草魚腸
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魚腸，許多人嫌腥不食。但順德人巧加烹調(diào)，創(chuàng)造了煎、焗、炸等多種制法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食?！盁h魚腸”是一款傳統(tǒng)的食法。特點是甘香嫩滑，美味可口。
龍江米沙肉
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龍江米沙肉為龍江鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。
鳳城蜜軟雞
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皮爽肉滑，味鮮香甜，花味芬芳。
把姜蔥茸調(diào)味和勻，用滾油濺香，隨雞上碟佐吃。將紅蘿卜花放在雞頭前，以芫荽葉伴花襯托。
炒水魚絲
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炒水魚絲特點：鮮香甘爽，清甜肉滑。
樂從魚腐
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樂從魚腐為樂從縣樂從圩的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐等，都是席上佳饌。色澤金黃，甘香鮮美。
紋鱔
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順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱風(fēng)鱔。鱔形狀如鰻，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱。文、蒸、烘炒等制法均味美可口，三洪奇海、疊石海和容奇海是主要產(chǎn)地。有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等
燉水魚
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始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。鮮甜美味，滋陰補(bǔ)腎。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
過橋丁貴魚
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廣東省內(nèi)西江中產(chǎn)的魚，有很多品種，做法也不盡相同。天水怡閣首推的是過橋丁貴魚，該是順德的名菜。
大良野雞卷
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大良野雞卷，別稱大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
蠔皇中東鮑
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鮑魚有滋陰養(yǎng)顏、清熱平血，養(yǎng)肝明目之功效。
：色澤獨特、形狀美觀、味鮮甘香、有豐富蛋白、有滋陰養(yǎng)顏、清熱平血，養(yǎng)肝明目之功效。
美味小吃
大良炒牛奶
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光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。
顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。
順德雙皮奶
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“雙皮奶”素有廣東甜品之王的美譽(yù)。由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，其狀如膏，色潔白，口感細(xì)膩嫩滑，如絲如綢，入口即化；口味香而不重，甜而不膩，吃后唇齒留香。還有紅豆、芒果、花生各種口味。
倫教糕
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始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。
大良煎蝦餅
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此菜制作簡易而食味甚佳，省內(nèi)許多大酒店都把它列入菜譜。特點是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。
大良嘣砂
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為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”。現(xiàn)時制作的多為南乳嘣砂。
均安煎魚餅
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均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號。色澤色鮮美，爽滑甘美。
龍江煎堆
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是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長期風(fēng)行省港澳地區(qū)。
魚皮角
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魚皮角為順德特產(chǎn)，此魚皮并非魚外表的那一層皮，而是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚皮角了。皮薄餡多，口感爽滑。
順德特產(chǎn)
枇杷葉
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原植物生于村邊、平地或坡邊。味苦，性微寒。歸肺、胃經(jīng)。功效清肺化痰止咳、降逆止嘔。
順德蠶絲
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順德蠶絲是廣東的一種收入大、出口多的重要特產(chǎn)。順德地處珠江三角洲，是一個富庶的魚米之鄉(xiāng)。建國后，順德蠶農(nóng)改良了桑樹的品種，從原來的矮株細(xì)葉產(chǎn)量低的土荊桑逐步改種雜優(yōu)桑，桑葉產(chǎn)量成倍增加，這推動了養(yǎng)蠶事業(yè)的大發(fā)展。至今80年代初順德全市年產(chǎn)蠶繭可達(dá)數(shù)十萬擔(dān)，成為國家出口的一項優(yōu)質(zhì)暢銷產(chǎn)品。
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