怎么做泡菜好吃 教你在家自制美味泡菜
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物...
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。泡菜是四川飲食中獨(dú)特的一門，有文字記載的制作歷史就有1500多年。
豇豆，有些地方叫長豆，也叫泡豇豆，顧名思義就是適合做泡菜用的，外形細(xì)而緊實。姜要選新鮮的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下飯。辣椒，川渝地區(qū)叫海椒，也有叫泡椒的，外形細(xì)長，紅綠搭配，作為輔料是不錯的點(diǎn)綴。 四川泡菜的配料則以白酒、花椒、麻糖(麥芽糖)或冰糖、鹽為主。泡菜壇子首選陶土的，避光有利于發(fā)酵;現(xiàn)在家庭很少用陶土壇子，常見玻璃和陶瓷的更為美觀。”
主料：蘿卜(適量)、姜(適量)、辣椒(適量)
調(diào)料：花椒(適量、鹽(適量)、糖(適量)、白酒(適量)
步驟：
1 泡菜壇子洗凈、曬干備用
2 姜、蘿卜、辣椒洗凈
3 花椒洗凈晾干
4 配料：鹽、白酒、糖
5 蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時四川泡菜口味咸酸，開胃健脾，魚香肉絲、酸蘿卜老鴨湯、酸菜粉絲湯、酸菜魚、肉末炒豇豆等經(jīng)典菜式，都是以其為原、輔材料制作而成的。
6 泡菜壇子里放鹽
7 放糖
8 放酒
9 放花椒
10 放蔬菜
11 加入事先晾好的冷開水
12 加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補(bǔ)充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用正宗四川泡菜選料十分講究。蘿卜以胭脂蘿卜為首選，紅皮小蘿卜也可，白蘿卜次之;我家喜歡加點(diǎn)紅蘿卜，口感脆爽，作為下飯菜比白蘿卜更勝一籌。青菜頭是西南地區(qū)特有的蔬菜品種，產(chǎn)量很高，享譽(yù)全國的涪陵榨菜就是以其為主要原料制作的，現(xiàn)在其他地區(qū)市場上也能見到少量新鮮青菜頭了。
