制作/李明
東營仙橋餐飲

創(chuàng)意 黃瓜一般都用來做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細絲，油炸制成丸子。別看做法簡單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。

初加工  1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分鐘。2.腌制好的黃瓜團成重約20克的圓球，擠干水分后裹勻混合粉（糯米粉：生粉：面包糠=1:1:0.5混合而成，約耗100克）。
熟處理  鍋內(nèi)放入花生油1千克，燒至五成熱時，下入黃瓜球小火浸炸2分鐘，撈出控油，放入盤中，配蒜泥味碟上桌蘸食。

招牌快菜上桌烹調(diào)
鐵鍋蔥烤蝦

制作/劉強 成都川粵匯

創(chuàng)意  這是一道我們川粵匯的招牌快菜?？腿它c菜后，我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi)，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開火加熱即可。這道菜制作超簡單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新以來好評如潮，所以推薦給大家試做。

初加工  1.基圍蝦（可以根據(jù)酒店的檔次，使用其他活蝦）300克洗凈，去頭和殼，留尾，從蝦肉中間切開但不要切斷，去掉沙線。2.制作蒜蓉醬：大蒜子1千克洗凈，剁成小粒，取一半炸至色澤金黃后跟剩余的蒜?；旌希名}25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克調(diào)味；蔥油1千克燒至二成熱，出鍋澆入混合后的蒜蓉中，調(diào)拌均勻即可。
熟處理  客人點菜時，取小香蔥段150克放入容器內(nèi)墊底，將蝦擺放在香蔥上，淋上調(diào)好的蒜蓉醬100克，蓋上蓋子，上桌開大火加熱5分鐘，即可食用。

三種時蔬制餡料
野菜春卷

創(chuàng)意  當很多酒店還在售賣蘆蒿炒肉絲時，我們研發(fā)出了新的蘆蒿菜品。取蘆蒿、韭黃和胡蘿卜炒成餡料，用春卷皮包裹后油炸，一道清新爽口的小菜就制作完成了。

初加工  蘆蒿150克洗凈，切成長5厘米的段；胡蘿卜100克切成長5厘米的細絲；韭黃100克切成長5厘米的段。
熟處理  1.鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入蘆蒿段小火滑油，撈出控油。2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入蘆蒿段、胡蘿卜絲，大火翻炒均勻，用鹽5克、味精3克、白糖2克調(diào)味，撒入韭黃段，大火翻炒均勻，離火即成餡料。3.取春卷皮包上餡料，用濕淀粉10克封口，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

變炒為煮照樣美味
春菜煮文蛤肉

創(chuàng)意  文蛤一般都用來爆炒，我們?nèi)∑淙?，搭配春菜和高湯浸煮，菜肴雖然做法很簡單，但是口味超級棒。

初加工  1.鮮活文蛤300克洗凈，放入沸水中大火加熱至殼張開，撈出去掉殼，將文蛤肉淘洗一遍去凈泥沙。2.春菜250克洗凈，切成長6厘米的段。
熟處理  鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，下入春菜大火翻炒均勻，倒入高湯600克燒開，用鹽8克調(diào)味，撒入文蛤肉，加熱1分鐘。
春菜  萵苣屬的一種蔬菜，但是樣子有點類似于小白菜，是這個季節(jié)湖南最時令的蔬菜之一，可以用來炒、燉，口感都很好，而且有種特殊的清香味。

蔬菜卷蝦皮

創(chuàng)意  這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。

熟處理  1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出控油，擺入玻璃容器內(nèi)。2.生菜葉12片，小蔥段、黃瓜條各50克洗凈，放入盤中，盤邊擺放玉米煎餅12張，再搭配提前炒好的雞蛋醬25克一起上桌。上桌后用煎餅卷食其他原料即可。
雞蛋醬  鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入雞蛋液（雞蛋3個）小火炒成雞蛋花，下入欣和蔥伴侶豆瓣醬600克，小火煸炒至香味濃郁，離火即可。

自制蝦子醬鮮味十足
蝦子燜春筍

制作/劉峰
南京小廚娘

創(chuàng)意  油燜春筍這道菜大家一定不陌生，在烹調(diào)時我們加入了自制的鮮香蝦子醬，使春筍有了更加鮮美的味道。

初加工  1.剝?nèi)ネ馄さ哪鄞汗S250克洗凈，切成小滾刀塊。2.干鍋燒熱，放入從市場上購買的袋裝蝦子800克，小火炒干水分，放入小蝦皮60克，倒入高湯600克、白糖50克、雞飯老抽35克，小火燜至湯汁收緊，離火即成自制蝦子醬。
熟處理  1.春筍放入沸水中大火焯水，撈出控水，再放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油。2.鍋內(nèi)放入熟豬油40克，燒至五成熱時，放入春筍，烹料酒5克大火翻炒均勻，倒入東古一品鮮5克、老抽2克、白糖7克調(diào)味，撒入自制的蝦子醬30克，淋入清水150克，小火燜5分鐘，離火裝盤，撒蔥花5克點綴即可。