最正宗的燒麥餡兒（呼市特產：牛肉燒麥）用料干姜粉200g；牛肉5kg；花椒粉兩把，約50g；亞麻籽油（我家叫胡油）750g；味精80g；鹽250g；淀粉250g；蔥2500g。
做法！
將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6。
肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
攪打肉餡步調如下：
肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的水平。
最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將本來疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續(xù)浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆淀粉當中，做成中所示的狀態(tài)。一般而言，我們會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果利用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些。
加入粉面與肉打勻。
放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻。
這里要留意的是：先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混合，
這里再添加一個切蔥的小本領：因為在燒麥中所需蔥的數目較多，所以切蔥是一件困難的事變。為了制止增長痛楚，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成右邊的蔥碎，固然這個過程慢了些，但是省下了之后反復切蔥的步驟。
這張就是拌好的燒麥餡兒。
家里一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店里吃到的燒麥卻比較柔軟，便是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
