一個偶然的巧合，認識了呼市一個好有名的燒麥店的大廚。有幸請到他來家里做客，準備了十斤肉，各種調(diào)料，看大廚揭露了呼市燒麥香噴噴的秘密。
獨樂樂不如眾樂樂，分享給下廚房的廚友們，因為機會難得，所以準備的肉多了些。
如果自己家吃的話，用料可以按照比例減少。
將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6
肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關(guān)鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續(xù)浸泡，重復(fù)攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當(dāng)中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
加入咸鹽，及一多半亞麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中，做成如圖中所示的狀態(tài)。一般而言，我們會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果使用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些。
加入粉面與肉打勻
放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混合，
這里再添加一個切蔥的小技巧：因為在燒麥中所需蔥的數(shù)量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條，如左邊；再細細的切成如圖右邊的蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下了之后反復(fù)切蔥的步驟
這張就是拌好的燒麥餡兒。家里一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少。所以肉餡容易比較瓷實。但是我們在飯店里吃到的燒麥卻比較柔軟，即是通過以上加水、加蔥、加粉面的過程。
一、紅肉和油的比例是：6:4
二、加水時先倒入70%的水，用手指幫助水滲入肉餡當(dāng)中，再繼續(xù)倒水。浸泡的過程一定不可以缺少，泡的時間越久，使肉吃足水，之后的肉餡才會更好。
三、肉餡需要反復(fù)攪打與浸泡，才能真正的松軟。
