牛肉、肥肉、姜、蔥、花椒油、鹽、糖、蘿卜（青蘿卜或白蘿卜、洋蔥、胡蘿卜、自發(fā)粉
1、榨花椒油
油鍋燒熱，撒上幾顆花椒，炸至變色，撈出，冷卻備用。
2、掐牛肉餡
牛肉和肥肉一起剁爛，淋上冷卻的花椒油，倒入老抽、姜末、蔥末、鹽和少許糖。
少許洋蔥切成末，胡蘿卜切成末，倒入肉餡中攪拌。
將白蘿卜擦成絲（如果是青蘿卜擦絲后需用水焯），蒙上紗布擠干水分，倒入肉餡中，攪拌均勻。
3、包餃子
自發(fā)粉調(diào)面，搟皮兒，填入肉餡，用左手（或右手）虎口加食指承接餃子皮，用兩個(gè)拇指向中間推擠肉餡，使拇指對(duì)齊落在食指第三指關(guān)節(jié)的正中間（靠近手掌的關(guān)節(jié)），這樣就可以包出完美的‘元寶餃子’。所以請(qǐng)根據(jù)手的大小調(diào)節(jié)餃子皮的大小，小手包不出標(biāo)準(zhǔn)的大元寶餃（小元寶餃更可愛(ài)嘛）。
4、水煎包
餃子底部逐個(gè)抹油，碼在平底煎鍋。中火加熱，煎至餃子皮稍稍發(fā)起來(lái)，如白胖饅頭。貼著鍋沿兒淋一圈水，扣上鍋蓋燜。水干再淋，淋完再燜。反復(fù)幾次，煎熟乘盤(pán)。
白胖的元寶，金黃的底疙，紅綠相間的肉餡，咬一口又香又脆，蘸著山西老醋，就著大蒜，就更好吃了！
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