香干小炒肉
食材：五花肉 杭椒 蔥 生抽 豆瓣醬 大蒜 白糖 料酒
1：大蔥切蔥花、大蒜切片、杭椒切斜段，五花肉切薄片、豆腐干切小長(zhǎng)片
2：鍋中放入兩茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒，炒至五花肉變色肥肉部分吐油，放入切好是蔥花、蒜片和1茶匙豆瓣醬。
3：小火炒至蔥蒜出香味，豆瓣醬出紅油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽，加入適量白糖翻炒均勻
4：翻炒均勻后加入切好的豆腐干翻炒1-2分鐘。加入切好的杭椒段快速翻炒
5：翻炒至杭椒斷生即可關(guān)火盛出。
小竅門
豆瓣醬很咸，又加了生抽調(diào)味不需要放鹽。
加一點(diǎn)糖能綜合豆瓣醬的辣味讓口感更柔和，也能提鮮。
醬燜白豆腐干
食材：豆腐干 洋蔥 小辣椒 大蒜 生姜 蔥 料酒 老干媽醬
1：白豆腐冷水里清洗切成均勻的小塊兒，洋蔥切小片，小米辣切稍微大一點(diǎn)的斜段
2：大蒜生姜切片兒，蔥頭切小段，小碗里放入料酒，白糖，香油，生抽，加少許涼白開，不需要太多
3：鍋里放入少許油，燒制六成熱時(shí)放入白豆腐干，一面煎至好之后再翻面，煎至金黃色色便可
4：煎豆干的油留少許，放入生姜大蒜片蔥頭爆香，在放入切好的洋蔥，干辣椒段兒，少許花椒炒香
5：放煎好的豆干，稍微拌炒放入一勺老干媽醬調(diào)制好的醬汁兒也可以倒進(jìn)去了，讓醬汁均勻的覆蓋在豆干上，蓋上蓋大火燜煮
6：感覺湯汁兒收的差不多的時(shí)候放入切好的小米辣，最后放入蔥花段就可以出鍋啦。
辣炒雞胗
食材：雞胗 尖椒 胡蘿卜 洋蔥 料酒 豆瓣醬大蒜 生抽 生粉
1：雞胗洗凈，切去兩頭的筋縱向切連刀片，底部不要切斷，再橫向切透不切斷
2：全部都處理好用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制片刻
3：尖椒切條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲
4：腌好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝凈水份備用
5：熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿卜稍炒幾下，下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻
6：倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。
小竅門
1. 給雞胗焯水，能去除雜質(zhì)，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。
2. 不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃
五花肉醬炒土豆片
食材：五花肉 土豆 小米辣 蘿卜干 生抽 料酒 豆豉醬
1：蘿卜干如果家里沒有可以不放。
2：土豆去皮切成均勻大小的稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)的片，然后洗凈。
3：五花肉切薄片，放少許生抽，料酒，胡椒粉，少許食用油，再加少許生粉攪拌勻備用
4：蘿卜干切片小米辣切斜段備用。
5：鍋里倒入適量油燒熱，放入瀝干水的土豆片小火炸至水分稍干撈出
6：重新洗鍋上油，放入腌制好的肉片小火炒香在放入少許豆鼓醬炒勻接著倒入切好的蘿卜片小米辣
7：倒入炸好的土豆片兒翻炒，加入調(diào)料放入少許的蔥花，就可以出鍋啦
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角 肉餡 植物油 姜末 辣椒碎 鹽 醬油
1：酸豆角切碎末，豬肉餡準(zhǔn)備好
2：熱鍋涼油，將姜末倒入鍋中，小火慢煸到金黃色，將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來(lái)才干香
3：將酸豆角倒入鍋內(nèi)，大火翻炒待水汽煸出一部分時(shí)，根據(jù)口味倒入辣椒碎
4：倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒至湯少時(shí)便可出鍋。
小竅門
肉末可多可少，隨自己的口味； 辣椒碎可以用那種新鮮的紅辣椒，切成圈漂亮又有味道； 泡豇豆時(shí)的姜塊可以撈出來(lái)切成姜末，與酸豇豆同炒，非常好吃。
酸豇豆的制作：干凈的泡菜壇子中放涼開水，放少許鹽、白醋（起加速發(fā)酵的作用，也可以不放）、白酒，混合均勻，豇豆洗凈后瀝干水，放入壇中，讓水沒過(guò)豇豆，還可以放入一把大蒜瓣、花椒、鮮姜，小辣椒，可以防止起白膜，增加風(fēng)味，一壇多料，泡姜和泡椒也好吃。
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