天氣一熱食欲不振，也就不想進(jìn)廚房，早餐時(shí)來(lái)一款小咸菜，配上一碗白粥。盛夏里除了滿嘴清香的爆炒時(shí)蔬，口味豐盈刺激的小咸菜也是飯桌上的勾起食欲關(guān)鍵一味。
【腌菜都致癌嗎？】
雖然雜菌會(huì)把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但這個(gè)變化也是有長(zhǎng)有消的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但之后會(huì)慢慢地下降減少。到了 20 天之后，一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)達(dá)到安全水平，也就是說(shuō)，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時(shí)候再吃腌菜，就比較安全了。
- - 今日推薦菜單 - -
香辣青瓜片 / 蘿卜干辛辣小菜
腌子姜 / 脆黃瓜小菜
下飯小菜 / 蘿卜干黃豆小菜
香辣青瓜片
圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室
原料：
青瓜1根、紅尖椒1根、大蒜5瓣、油1湯匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1、準(zhǔn)備食材。
2、黃瓜洗凈切成薄片。
3、撒上少許鹽拌勻，腌制30分鐘，腌制好的黃瓜，將多余的水分瀝走并且攥干。
4、大蒜紅尖椒，剁成碎末。
5、起鍋熱油，加入蒜末紅椒碎，翻炒出香味。
6、然后倒入蒸魚豉油調(diào)成味汁。
7、把炒好的味汁淋在黃瓜上。
8、拌勻即可。
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蘿卜干辛辣小菜
圖文 | lovegaily
原料：
白蘿卜一根、辣椒干粉一湯匙、鹽一湯匙、蒜蓉醬一湯匙、麻油一湯匙、味精少許、芝麻適量。
做法：
1、白蘿卜洗凈，去掉頭。
2、切厚片。
3、轉(zhuǎn)做切粗絲。
4、切好的蘿卜絲放到大一點(diǎn)的容器里。
5、加上一大湯匙的鹽。
6、腌制軟化出水分。
7、撰干水分，放到烤盤里，100度60分鐘，烘烤。
8、中間翻拌幾次。
9、明顯看到蘿卜絲水分蒸發(fā)，粗條變細(xì)。
10、取出，放入蒜蓉和醬青調(diào)制的醬。
11、加入一湯匙紅辣椒干粉，少許味精拌勻。
12、加入一湯匙香油。
13、拌均勻，腌制一會(huì)。
14、加入芝麻，充分?jǐn)嚢琛?/p>
小竅門：
1、烤箱出來(lái)的蘿卜絲是經(jīng)過(guò)加溫，也就是熟了的蘿卜。不同于太陽(yáng)光曬干的生蘿卜的口感。
2、烘烤過(guò)程中一定要經(jīng)常翻拌一下，不然容易部分烤焦。
3、看到水分基本蒸發(fā)，蘿卜絲縮水，就好了。
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腌子姜
圖文 | 宸·羽
原料：
子姜500g、鹽10g、醋50g、糖100g。
做法：
1、市場(chǎng)剛有子姜就迫不及待買回一些。
2、切片。
3、放鹽、醋、糖一起腌制。
4、蓋上保鮮膜蓋上蓋，放冰箱存放三天后便有享用了。
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脆黃瓜小菜
圖文 | 暮色影子
原料：
黃瓜2000g、鹽400g、麻辣油二勺、黑芝麻 / 豆豉醬油適量。
做法：
1、新鮮黃瓜洗干凈切成片。
2、切黃瓜片的時(shí)候，切厚一點(diǎn)，腌的時(shí)候出水份。腌好就不會(huì)太厚了。切薄了腌的菜口感不好。
3、切好的黃瓜片放去器皿里邊，把鹽撒在黃瓜上邊就好。
4、腌透了一般會(huì)過(guò)一夜左右，把水份倒掉。
5、放在漏網(wǎng)里邊擰出水份。甩干機(jī)最好了。
6、做好的腌黃瓜片，厚片也變薄了。
7、還可以裝進(jìn)保鮮袋，凍在冰柜里吃的時(shí)候拿出來(lái)，不會(huì)影響口感的。
8、吃的時(shí)候可以用清水泡幾分鐘。
9、撈出來(lái)，拌上自己喜歡口味的小菜。
小竅門：
1、新鮮黃瓜腌制好，可以冷凍保存。
2、切片不要太薄會(huì)影響口感。
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下飯小菜
圖文 | 痛苦的人生
原料：
乳瓜三根、水蘿卜三個(gè)、米椒一個(gè)、熟胡麻油1湯匙、香醋1湯匙、鹽5克、雞精1.5克、白糖3克、香油一點(diǎn)點(diǎn)、味精1.5克、生抽 / 味極鮮適量。
做法：
1、乳瓜，水蘿卜去兩頭，洗干凈備用。
2、切片就行啦??別切的太薄，太薄的話，鹽一腌，蘿卜片看起來(lái)就蔫了。
3、米椒切碎，熟胡麻油是我炒菜時(shí)候提前晾好的。
4、乳瓜里面加米椒，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，味極鮮，香醋，熟胡麻油和香油拌勻即可。
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蘿卜干黃豆小菜
圖文 | 小草根家庭美食
原料：
蘿卜干200克、黃豆50克、老抽2勺、生抽4勺、白糖一大勺、植物油2勺、雞精 / 鹽 / 辣椒油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備蘿卜干（自己家的蘿卜干，青蘿卜洗凈，直接切手指粗細(xì)的條，不用放任何調(diào)料，放太陽(yáng)下曬干就行）。
2、提前泡好黃豆（溫水泡2到3小時(shí)）和蘿卜干，洗凈備用。
3、將黃豆和蘿卜干放微波容器里面。
4、容器里面加二分之一的清水，2勺老抽，4勺生抽，一大勺白糖，兩勺植物油，適量精鹽拌勻。
5、放微波爐中（沒(méi)有微波爐，放蒸鍋中，但蒸的時(shí)間要一個(gè)多小時(shí)）。也可以用高壓鍋。
6、盒子一定要蓋蓋兒，微波高火10分鐘。
7、打開盒蓋，翻拌均勻，蓋上盒蓋兒。
8、繼續(xù)微波10分鐘，然后在翻拌均勻，在微波10分鐘。蘿卜干比較硬，不愛(ài)熟，一般微波30分鐘就可以了，出鍋，翻拌均勻，撒雞精，辣椒油或者芝麻等。
小竅門：
微波爐制作食物的時(shí)候特別容易發(fā)干發(fā)硬，所以一定要加清水，中途水太多，可以倒出去點(diǎn)，咸度自己隨意調(diào)節(jié)。
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泡醬腌菜，
香脆可口。
上期答案：
下列哪種蔬菜不適合放入冰箱儲(chǔ)藏？
茄子
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