夏天還來不及告別，終于見到了秋天的樣子，可能冬天也等不及了吧！天氣已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)涼，學(xué)習(xí)好這12道干鍋菜，不用去飯館，在家也能吃到嗨起來！
干鍋雞
食材：雞肉，土豆，洋蔥，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，耗油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制
2.土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用
3.準(zhǔn)備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽
4.花椒、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用。
5.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊，鍋內(nèi)留油
6.鍋內(nèi)熱油將所有香料，炒香后加入雞塊翻炒均勻
7.加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干
8.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋，撒上熟芝麻即可
黑椒干鍋蝦
食材：基圍蝦、白糖、蔥、姜、蒜、黑胡椒、料酒、生抽、蠔油、老抽
做法：
1.蝦洗干凈，去掉黑線、腳
2.放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半耗油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右
3.把蒜剝皮，姜切片
4.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱呀痛笏饬ｄ仢M鍋底，再倒入三湯匙左右食用油
5.把腌好的蝦排入鍋中，腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右
6.開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花即可
干鍋肥腸
食材：豬大腸，萵筍，尖椒，芹菜，黃瓜，胡蘿卜，食鹽，味精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蠔油，泡姜，白糖，泡紅椒
做法：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出備用
4.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒
5.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
6.將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油
7.一勺老抽，上色，炒勻，放點(diǎn)鹽，一勺白糖
8.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋
9.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜
10.翻炒幾下，一點(diǎn)味精，關(guān)火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
干鍋帶魚
食材：帶魚、干辣椒、姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、郫縣豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小蔥段
做法：
1.買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用
2.辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。
3.用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用
4.煎的過程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手
5.另起鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香
6.把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可
干鍋小土豆
食材：小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、鹽、糖、生抽、香醋
做法：
1.小土豆洗凈，小土豆洗凈
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁，放入盤中
3.兩面灑適量鹽，腌制十分鐘
4.平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎
5.至兩面金黃，取出備用
6.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
7.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
8.用生抽半勺，清水半勺，少量糖和數(shù)滴香醋調(diào)成調(diào)料
9.倒入鍋里，炒至干爽即可
干鍋牛蛙
食材：牛蛙，韭菜花，歐芹，尖椒，紅尖椒，食鹽，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，小蔥，紫蘇，植物油，香辣醬，啤酒，白糖
做法：
1.牛蛙塊洗凈，加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右
2.蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小蔥切段，姜切絲，干紅椒切段
3.香芹切段，韭菜花切條，紫蘇隨意切一下
4.鍋入油，炒香蒜粒、干椒段和姜絲
5.加入牛蛙翻炒斷生
6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁
7.加入香芹和韭菜花炒勻
8.最后加入紫蘇炒勻即可
干鍋辣白菜
食材：大白菜、五花肉、蔥花、紅辣椒、青辣椒、老抽、蠔油、白糖、鹽、黃酒、雞精
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎
3.炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒，倒入五花肉翻炒
4.)炒至五花肉吐油微黃，再放入青辣椒炒香
5.淋入黃酒炒香，再加入老抽
6.加入蠔油炒至五花肉上色
7.放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽
8.在加入白糖繼續(xù)翻炒
9.白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火
10.把白菜盛入干鍋，邊加熱邊吃
干鍋排骨蝦
食材：豬小排，基圍蝦，土豆，蓮藕，萵筍，花菜，洋蔥，蒜，香菜，花椒，鹽，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒鹽，孜然粉，豆瓣醬，豆豉辣醬，油
做法：
1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量
2.腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙
3.醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙
4.其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量
5..基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時以上
6..排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后充分瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上
7.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
8..洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
9..鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制
10.炸好的萵筍還保持碧綠色
11..排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因?yàn)殡缰七^的排骨很容易糊底
12..蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩
13..另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
14..倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻
12.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾。
干鍋香菇鴨
食材：鴨、香菇、干紅辣椒、青紅椒、姜蒜、料酒、鹽、花椒
做法：
1.將鴨切小塊，水分瀝干，將姜切小粒后同料酒、鹽、花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時
2.將青椒、紅椒切菱形狀，干紅椒切段、香菇打十字花刀
3.冷鍋內(nèi)入油，放入豬油，放入干辣椒段，姜粒、桂皮、花椒，蒜瓣，豆瓣醬
4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒
5.繼續(xù)加少量鹽和老抽翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水
6.待鴨塊基本熟后，入青紅椒、雞精翻炒幾分鐘即可
五花肉干鍋茶樹菇
食材：五花肉、茶樹菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油
做法：
1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)
2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用
3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香
4.放入茶樹菇、鹽翻炒
5.茶樹菇時間要炒得稍微久一些，把茶樹菇水分炒干
6.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦
香辣干鍋雞翅
食材：雞翅、四季豆、洋蔥、玉米、紅椒、姜、蒜、香菜、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、老干媽、白胡椒、香葉、干辣椒、花椒
做法：
1.雞翅用刀劃幾下，放鹽提前腌制
2.甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剝好
3.制作調(diào)汁：生抽、老抽、白糖、老干媽、白胡椒
4.鍋中放適量油，爆香姜片、蒜瓣
5.下雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要哈，煎到表面微焦
6.放調(diào)料汁，大火拌炒，雞翅上色
7.放洋蔥跟四季豆，繼續(xù)大火拌炒到四季豆斷生
8.放香葉、干辣椒、花椒，繼續(xù)拌炒，放甜玉米大火稍稍拌炒
9.放料酒少許，蓋上鍋蓋燜2分鐘，主要是為了讓甜玉米熟哈
10.香菜切段，跟紅辣椒絲一起放進(jìn)去，撒少許白胡椒粉再，拌炒至紅椒斷生即可
比翼雙飛干鍋鯽魚
食材：鯽魚、白蘿卜、八角、蒜、姜、干辣椒、蔥、鹽、花生油、老抽
做法：
1.從魚背上開刀肚子相聯(lián)
2.白蘿卜切絲
3.辣椒，八角清洗下，蒜頭拍扁
4.蔥頭切段，葉切碎
5.鍋燒熱，入姜爆香撈出不要
6.魚全身里外均勻的抹上鹽，放魚入鍋煎至兩面金黃
7.煎好的魚撈出，鍋內(nèi)留底油，入辣椒，蒜頭，八角爆香
8.放入白蘿卜絲、適量鹽翻炒一下，加入半碗水、適量老抽煮開
9.鯽魚放入芥菜絲湯汁上燜一下出鍋放到干鍋盆中，撒上蔥即可
夏天還來不及告別，終于見到了秋天的樣子，可能冬天也等不及了吧！天氣已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)涼，學(xué)習(xí)好這12道干鍋菜，不用去飯館，在家也能吃到嗨起來！
