辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。下酒超級棒。
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家常辣子雞
圖文 | 雙手暖心
嫩雞半只干辣椒一碗麻椒少許花椒少許姜幾片蒜一頭白糖少許十三香少許香葉三張鹽少許紅燒醬油幾滴料酒2匙干辣椒面2匙
1. 雞剁成小塊，浸泡一會，換兩次水，把血水泡出來。
2. 炒鍋里放入較多水，把雞塊放入，倒少許料酒，開火焯水。
3. 焯水后瀝干水分備用。
4. 炒鍋放入稍微多的油，燒熱。
5. 放入雞塊，稍微炸一會把水分收收。
6. 水分稍微收了以后改大火，炸到雞塊表皮發(fā)黃收緊即可。
7. 撈出瀝干油分，備用。
8. 鍋里留點(diǎn)底油。
9. 放入姜蒜香葉花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
10. 煸炒到配料顏色有微焦即可。
11. 放入雞塊，翻炒，這時(shí)候要加入少許鹽，否則最后加的話雞塊會完全不入味兒的。
12. 放入少許十三香，繼續(xù)煸炒。
13. 放入干辣椒面，翻炒均勻。
14. 放入最后一半的干辣椒，撒少許白糖，滴幾滴紅燒醬油，撒少許雞精提味，翻炒均勻，出鍋。
15. 麻辣鮮香，哇，你還不趕快動手做起來？
小竅門：
雞要選稍微嫩一點(diǎn)的。先油炸一下雞塊，雞塊會更香的。鹽要在前面就放，才入味，否則后面鹽會留在鍋里而不會入味的。
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