冬筍的營養(yǎng)價值
1.通便
具有潤滑腸道的功效，達(dá)到刺激排便的作用。
2.養(yǎng)肝
冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對肝細(xì)胞的損害。
3.消食
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
4.健脾
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5.清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍的存儲
將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
食材：冬筍 (250克)、香腸 (100克)、萵筍 (70克)、胡蘿卜 (40克)、油、鹽、料酒、姜、雞精、青蒜 (適量)
做法：
1.冬筍去老根，去殼，洗凈切片。
2.萵筍與胡蘿卜洗凈切片，香腸切片。
3.冬筍放入開水焯一下?lián)瞥?。胡蘿卜放入油鍋炒一下盛出。
4.鍋里油熱，放入姜末，放入香腸，加料酒煸炒至轉(zhuǎn)色。
5.放入萵筍，放入冬筍，胡蘿卜煸炒勻。
6.加一點清水燜煮3分鐘，加鹽。
7.撒些青蒜煸炒勻，加些雞精煸勻即可。
食材：母雞 (200g)、冬筍 (100g)、姜 (2片)、香菜 (2根)、大蒜 (適量)、紅棗 (2瓣)
做法：
1.新鮮母雞剁成小塊 冬筍切成片。
2.雞肉 事先用鹽和料酒 老姜 腌制15分鐘。
3.冬筍 在開水中汆燙 一分鐘 撈出 墊在蒸碗底部。
4.冬筍上 鋪上腌好的雞肉。
5.上蒸鍋 大火蒸20分鐘即可食用。
食材：香菇 (30g)、冬筍 (250g)
做法：
1.所需食材：干香菇?jīng)_洗一下泡水、買來現(xiàn)成的冬筍
2.冬筍切塊、香菇切成兩片。
3.熱鍋熱油下冬筍。炒至變成黃色。
4.放入冬菇翻炒均勻。
5.留下來的泡香菇的水。
6.倒入泡香菇的水，大火至開轉(zhuǎn)小火燒3分鐘。
7.收去水份后，加生抽、鹽、雞粉適量炒均勻出鍋。
食材：鮮冬筍 (1個)、姜片 (2片)、蒜 (3粒)
做法：
1.把冬筍去掉筍衣，切掉最下段的老根。
2.清水沖一下后，切小片段。
3.燒開水，把切好的冬筍倒入，焯燙5-6分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸，然后撈出瀝干水分待用。
4.另起鍋燒熱，下油（多油），下姜蒜爆香。
5.下筍段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均勻。
6.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，然后大火翻炒把汁收干即可出鍋。
食材：雞胸肉 (300克)、冬筍 (200克)、木耳 (10克)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、白胡椒粉 (少許)
做法：
1.水發(fā)冬筍洗凈瀝水，木耳涼水泡發(fā)。
2.雞胸肉洗凈切片。用料酒和少許鹽腌制一會。
3.筍片和木耳都用開水焯一下。
4.焯過水后瀝干備用，再準(zhǔn)備些姜末備用。
5.熱鍋放入涼油后，放入姜末爆香，將雞胸肉炒散。
6.倒入適量生抽，加入筍片和木耳，適量的鹽。這個菜雞肉嫩滑，冬筍新鮮，所以調(diào)味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7.出鍋前最后放一點白胡椒粉就好，這道菜咸鮮爽嫩，營養(yǎng)豐富。
