今天分享一款不揉面、不搟皮的餡餅做法，這樣做出的餅皮口感柔軟又筋斗。
這種方法就是你曾經(jīng)聽說過的免揉5分鐘面包法。所謂的5分鐘并不是說從面粉到面包出爐全過程只要5分鐘，而是說整個制作過程中你的勞作只要5分鐘。
免揉面團非常的濕潤，含水量在70-80%間，只要攪一攪，你也無法下手去揉面；而后采用低溫或室溫長時間發(fā)酵方式，讓面團自然形成面筋。雖然少了勞作之苦，但最終的成品卻特別的柔軟筋道，而且麥香味十足。
再說說整形，不需要搟面杖搟皮，只要用手拍拍扁就好，想做多薄就能做多薄，只要餳發(fā)時間足夠。
最后說說煎制，因為餅皮薄，因此只要幾分鐘就可以煎到皮焦餡熟，非常的省時間。
不揉面的餡餅，豆角牛肉餡
面團材料：面粉500克、酵母粉5克、鹽5克、油8克、清水370克
豆角牛肉餡材料：豆角400克、牛肉餡400克、雞蛋1個、糖4克、蠔油10克、生抽15克、老抽10克、十三香少許、香油10克
制作：
一、發(fā)面
1.面粉500克、酵母粉5克、鹽5克拌勻，倒入清水約370克（水約是面粉的75%左右）。
2.攪拌成無干粉狀態(tài)，蓋上保鮮膜，餳上15分鐘。
3.十五分鐘后，把面團攪一攪，倒點油（5-10克）再攪拌幾下，蓋上保鮮膜，放的一邊發(fā)酵。
注：用油是防止面團干燥，并且不沾盆，如用動物油面團會更白更軟更香。
4.經(jīng)過1-2小時發(fā)了滿滿的一盆。做這種餡餅也可以不用發(fā)這么厲害，口感沒有太大的區(qū)別。
二、調(diào)餡
5.發(fā)酵面團的時間我們來調(diào)豆角牛肉餡。
首先400克的牛肉餡里面加入1個雞蛋、10克蠔油、15克生抽、5克老抽、4克糖，少許十三香拌勻，再加入生姜5克、大蔥15克，洋蔥50克拌勻。
6.豆角焯燙1-2分鐘斷生，切碎，與調(diào)好味的牛肉泥拌在一起，最后再點點香油。這樣的豆角牛肉餡就做好了。
三、整形、煎制
7.將發(fā)好的面團取出一小塊倒入撒有厚厚的面粉的案上。
面團上也撒些粉，輕輕的整理成長條，揪成一個個的小劑子。
8.取一個小劑子，按扁，放一坨餡料。
如圖所示，對角折捏在一起（這樣包法厚薄均勻）。
封口朝下放，餳上10分鐘。
9.然后將生坯按按扁，按不動話，不要強制按，再餳一會，讓其松弛一下，想做多薄就多薄。
11.鍋燒熱倒些油，油熱將餅放入鍋中，當(dāng)看到鼓起泡泡時翻面，煎到兩面金黃即可。
注：蓋上鍋蓋用中火煎，肉餡更易熟。
細微小語：
1.雖說不揉面，攪面團也是費力氣的，因此讓面團靜置一會就會很容易攪拌光滑了；還有室溫下長時間發(fā)酵有利于面筋的生成，最終的口感才會柔軟又有筋性。
2.餡料隨你意，但要注意不要用太硬的蔬菜，防止皮被戳破。
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