要問到四川什么生意最好，我可以很負(fù)責(zé)的告訴你，火鍋！
四川人對火鍋有一種偏執(zhí)的熱愛，這是不容置疑的，重慶的兄弟姐妹們就不要出來噴了，咱沒把四川重慶當(dāng)兩家人對待，幾十年前都是一家，關(guān)于地域問題咱不多扯了，越扯越扯不清。
小編在這只是將自己知道的火鍋制作方法簡單的給大家介紹，以便大家伙想吃火鍋又不想排隊(duì)的情況下自己在家弄弄，好了，閑話不多說，直奔主題。
火鍋要好吃，在于其味，味從何來呢？在于火鍋的湯水，也就是紅油下面的高湯。
一口好吃的火鍋，離不開這三樣，紅油，底料，高湯。
很多人的印象里，火鍋?zhàn)钪匾牡琢?，各大火鍋店都把這底料當(dāng)成核心配方，有的是百年傳承，有的是獨(dú)門秘制，這點(diǎn)小編不否認(rèn)，底料的炒制方法決定了鍋里的味道，但是傳承百年的有幾家呢？百年前的味道和現(xiàn)在的味道能一樣么？大家自行思考。
好了，我們先從高湯說起。
但凡是湯，做得好不好關(guān)鍵在于材料，湯的秘訣在于鮮。
小編有個(gè)高湯的配方，各位有興趣的看官可以收藏試做。
主料：牛棒子骨，豬棒子骨，雞架骨，鴨架骨。
配料：老姜，大蔥，白胡椒，料酒。
先說主料，可能各位會嫌料太多了，這是無妨的，看自己方便買，豬棒子骨是不能省的，這是必要的，如果是回族兄弟可以用牛棒子骨或者羊骨代替，雞架和鴨架是增鮮用的，根據(jù)個(gè)人愛好添加，量比自己把握，小編自己弄的時(shí)候一般是三骨一架（三根棒子骨加一根架子骨）。
配料里的老姜可以放一塊，切片，大概50克就行，一根大蔥切段就行，白胡椒根據(jù)自己喜好，也是用于去腥提鮮的，容易上火的同學(xué)可以不放，料酒一個(gè)白酒杯的量就好。
制作方法：
先將準(zhǔn)備好的主材洗凈，放入鍋內(nèi)，加冷水覆蓋即可，放入老姜、大蔥、料酒，煮沸。
鍋內(nèi)沸騰3-5分鐘關(guān)火，將主料撈出，過清水沖洗干凈同時(shí)將鍋清洗。
取適量的水重新加入鍋內(nèi)，開大火，將主料和配料放進(jìn)鍋內(nèi)，再次沸騰后將浮沫撇凈，改成中火，熬制香氣彌出，湯色乳白時(shí)即成。
高湯的制作是火鍋里最簡單的，但不意味著不重要，恰恰是火鍋里最為關(guān)鍵的一環(huán)，沒有鮮湯增味，是凸顯不出火鍋的美味的，不要小瞧這一鍋簡單的湯哦，有句話叫大繁至簡大概就是對高湯最為恰當(dāng)?shù)男稳荨?br>
特別提示一下，第一材料一定要新鮮，不能有異味，否則你能感受到特殊的舌尖體驗(yàn)，第二熬湯時(shí)一定要用中火，不然你的湯是熬不成乳白色的。
