如何做羊肉湯?
先煉點(diǎn)羊油,羊板油切塊放鍋里加水和姜、花椒小火慢慢熬著吧,別把油渣熬焦就行。
用涼水把羊肉、羊腿骨洗凈,再泡一泡去除血水。
芹菜、洋蔥、胡蘿卜、香菜頭,通通切成段。
姜拍破或者切厚片、香蔥打成卷。
香料提前洗凈,有花椒、香葉、三奈、八角、桂皮、草果就差不多啦。不過(guò)正常用量沒(méi)那么大,我們家這香料是煉過(guò)香辣油的,所以放得比較多。
羊肉、羊腿骨、豬棒骨、雞架骨、蔥姜、花椒、料酒,入冷水鍋焯水,打掉血沫子,沖洗干凈,備用。
所有香料和水果裝袋里,扎好口和各種焯好水的動(dòng)物原料一起下鍋。大火燉2小時(shí),把料包打撈起來(lái)。
羊肉取出放涼,切片備用。
鍋內(nèi)加少許油潤(rùn)鍋,放蔥姜爆香,放入羊肉大火爆炒,倒入熬好的湯,大火煮沸。
放鯽魚、鹽、味精少許。
2-3分鐘以后放熬好的羊油。
關(guān)火,起鍋前再撒點(diǎn)姜絲。
配料提前切配好,直接撒湯里或者打個(gè)蘸碟都成。
鯽魚在羊肉湯里完成了使命,任其被熬化實(shí)在可惜,取出來(lái)拆肉吧。
大火快攪把粥熬濃稠,放入拆好的魚肉、姜絲和少許羊肉湯,再熬個(gè)5分鐘。
撒鹽,關(guān)火,放蔥花,完事。
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