大頭菜素蒸餃
原料：燙面面團、大頭菜、韭菜末、木耳末、蝦皮、蛋皮末、水發(fā)粉絲段各適量
調(diào)料：植物油、香油、鹽各適量
1.大頭菜洗凈切碎，加少許鹽腌一會兒，擠干水，加入蝦皮、韭菜末、蛋皮末、木耳末、粉絲段、植物油、香油、鹽攪拌均勻，制成餡料。
2 取燙面面團搓條，下劑，搟皮。
3 用匙板將餡料包入皮內(nèi)，做成月牙形提花蒸餃生坯，上籠以中火蒸熟即成。
冠頂蒸餃
原料：豬肉、燙面面團各適量
調(diào)料：蔥姜末、鹽、醬油、植物油各適量
1.豬肉絞成肉泥，加入蔥姜末、鹽、醬油、植物油攪拌均勻，制成餡料。
2. 取燙面面團，搓條，下劑，搟皮。
3 .用匙板將餡料包入皮內(nèi)，做成冠頂形水餃生坯，上籠蒸8分鐘即成。
卷心菜素蒸餃
原料：燙面面團500克，卷心菜200克，韭菜末、水發(fā)木耳末、蝦皮各50克，蛋皮末、水發(fā)粉絲段各適量
調(diào)料：花生油、香油、鹽各適量
1.卷心菜洗凈剁碎，加少許鹽腌一會兒，擠干水，備用。
2 將剁碎的卷心菜倒入小盆中，加入蝦皮、韭菜末、蛋皮末、木耳末、粉絲段、花生油、香油、鹽攪拌均勻，制成餡料。
3 取燙面面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，做成月牙形提花蒸餃坯，上籠以中火蒸熟即成。
四喜餃子
原料：燙面面團500克，豬肉泥400克，火腿末、蛋黃末、木耳末、油菜末各100克
調(diào)料：鹽、醬油、植物油、香油各適量
1 豬肉泥加醬油、鹽、植物油、香油拌勻。木耳末、火腿末、蛋黃末、油菜末分別加鹽拌勻。
2 取燙面面團搓條，下劑，搟皮，用匙板將肉餡包入皮內(nèi)，捏成有4個孔的餃子。
3 在4個孔內(nèi)分別加入火腿末、木耳末、蛋黃末、油菜末，制成四喜餃生坯，上籠蒸8分鐘即成。
黑米面青椒豬肉蒸餃
原料：黑米粉500克，豬肉末400克，青椒、黃瓜各200克
調(diào)料：鹽、蔥姜末、料酒、五香粉、香油、植物油各適量
1.青椒、黃瓜切成細(xì)末，撒少許鹽拌勻略腌，擠去水。余下的全部調(diào)料放入豬肉末內(nèi)攪勻，加入黃瓜末、青椒末拌勻成餡料。
2 一半黑米粉加開水和成燙面，再入涼水將余下的黑米粉和成面團，略醒，搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸15分鐘至熟，取出即成。
萵苣牛肉蒸餃
原料：燙面面團500克，萵苣200克，牛肉200克，肥瘦肉丁150克
調(diào)料蔥姜末、花椒水、鹽、醬油、植物油、香油、生抽、胡椒粉各適量
1 萵苣削皮洗凈，切絲后剁碎，用植物油拌勻。牛肉剁泥，加肥瘦肉丁、醬油、花椒水、鹽順攪成糊，加萵苣末、蔥姜末、香油、生抽、胡椒粉拌勻，制成餡料。取燙面面團搓條，下劑，搟皮。
2 用匙板將餡料包入皮內(nèi)，捏成鴛鴦形蒸餃生坯，上籠用旺火蒸熟即成。
清真玉面蒸餃
原料：玉米面、面粉各300克，牛肉、蘿卜各300克，泡打粉適量
調(diào)料：蔥姜末、料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、香油、花椒油各適量
1 將蘿卜洗凈去皮，剁碎，放入小盆中，撒入少許鹽，略腌，擠去水。
2 牛肉洗凈，剁成肉末，放入另一小盆中，加入所有調(diào)料攪勻，再加入蘿卜末拌勻，制成餡料。
3 玉米面、面粉、泡打粉拌勻，加溫水和成面團，略醒發(fā)后搓成長條，揪成每個20克的劑子，按扁，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯，上籠旺火蒸熟即成。
芹菜蒸餃
原 料：蔥末、花椒水、鹽、醬油、植物油各適量
調(diào) 料：面粉500克，牛肉200克，芹菜300克
制作過程
1 將芹菜擇洗干凈，取梗切碎，剁成末，加少許鹽腌一會兒，略擠去水（菜汁不要倒掉，留著用來和面）。
2 牛肉絞成肉泥，加入芹菜末、蔥末、花椒水、鹽、醬油、植物油拌勻，制成餡料。
3 將面粉倒入小盆中，加入適量沸水，用筷子拌勻，加入芹菜汁，和成面團，稍醒，搓條，下劑搟皮，將餡料包入皮內(nèi)，捏成白菜形餃子生坯，上籠旺火蒸熟即成。
梅花餃
原 料：燙面面團500克，羊肉300克，胡蘿卜300克
調(diào) 料：蔥、花椒水、醬油、植物油、鹽、胡椒粉各適量
1 羊肉洗凈，絞成肉泥。胡蘿卜洗凈，切碎末。蔥洗凈，剁碎。
2 將羊肉泥、胡蘿卜末（一部分）、蔥碎、花椒水、醬油、鹽、植物油、胡椒粉拌勻，制成餡料。
3 取燙面面團搓條，下劑，搟皮，包入餡料，捏成有5個孔的梅花餃生坯。
4 將剩余胡蘿卜末加鹽調(diào)味，分別加入餃子生坯的5個孔內(nèi)，上籠蒸8分鐘即成。
