對于老北京人來說，冬儲大白菜是段難忘的記憶，每年一到初冬，全家老幼便忙活起來，上街購買大白菜！在北方漫長而寒冷的冬天，沒有任何一種蔬菜能夠像白菜一樣在北京人的生活里如此不可替代！
百菜不如白菜
據(jù)報道，白菜雖然吃起來口味偏甜，但升血糖指數(shù)卻不高。
而對于“高尿酸”的痛風人士來說，大白菜則能夠增加尿酸的排出。
美國紐約激素研討所的科學家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。
白菜所含的微量元素鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到防癌作用。
白菜里面含有豐富的植物纖維，這些植物纖維能促進胃腸的蠕動，促進消化系統(tǒng)的健康，起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。對于容易上火的人，多吃大白菜還有清火的作用。
白菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等，多吃白菜對女性會有很好的護膚及養(yǎng)顏效果。
大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風效。
白菜含有豐富的維生素c，常吃白菜可防止壞血病(維生素C缺乏癥）。
慈禧每日必吃的一道菜
相傳慈禧太后在病入膏肓時高燒不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。其癥狀與現(xiàn)代醫(yī)學的老年性支氣管肺炎并發(fā)呼吸衰竭十分相似。
深懂藥食同源的慈禧太后，在了解到“將大白菜熬湯內(nèi)服，能減少痰液分泌，止咳嗽，且對高熱不退具有較好的輔助治療和扶正藥效”之后，便一直靠著白菜湯維持奄奄一息的生命。
白菜最好這樣吃
白菜肉包不僅做法健康而且葷素搭配合理，非常適合中午和晚上食用。
因為，蒸菜可以最大程度的保持菜中的營養(yǎng)，并且如果吃肉較多的話，不利于消化，但是和白菜搭配在一起，便可以解決消化不好的問題。原因是蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。此外，這樣吃，也可以保留較多的營養(yǎng)物質(zhì)。
做法：大白菜，以葉為主(少量菜幫)加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜(生姜皮性寒，姜肉性熱)。
食用方法：每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點。
功效：這種吃法排毒效果奇佳，對便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個月能堅持一次，或者一次能增加到七天更佳。
白菜養(yǎng)生食譜
據(jù)健康時報報道，吉林省健康協(xié)會常務理事郝孟忠表示，白菜幫吃起來口感比較“硬”，很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘，這對于需要控糖的糖友來說，時間有些長，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用大大下降。
吃這種燉菜，最好搭配一個“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜。
海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，糖友如果這么搭配，就彌補了軟菜控糖的不足。
小北提示：最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時間一樣，也比燉白菜條纖維保存得更多，更有利于控制血糖。
此外，燉白菜除了放海帶，也可以放些木耳，木耳也不容易燉爛，這個搭配控糖也很好。
國家二級公共營養(yǎng)師董璠介紹，老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽起來像是很高大上的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜。
麻醬的鈣含量比較高，能夠補鈣，但是它也有一個缺點，那就是它的脂肪含量也比較高，高達52.7%，因此食用要適量。
小北提示：做這道菜，最好用醋稀釋，不僅可以使料汁具有層次感，醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)分離出來，更利于人體的吸收。
做法
1、將白菜葉洗凈后用手撕開，放入盤中備用。
手撕白菜一方面減少營養(yǎng)流失，另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則，表面積大，烹飪時更容易入味。
2、將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(根據(jù)個人需求加)。
3、將調(diào)好的料汁澆在白菜上即可。（來源：健康時報）
