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保健菜譜44：聲音嘶啞

173炒筍菇

原料：

水發(fā)冬菇 50 克，凈熟冬筍 120 克，醬油 5 克，白糖 3 克，味精 1 克，濕淀粉 10 克，香油 6 克，黃酒 10 克，鮮湯 150 克，花生油 40 克，細(xì)鹽 1 克。

制法：

1.冬筍切成 4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，放在碗中待用。

2.將鍋燒熱，放油 30 克后，加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒后，放細(xì)鹽、醬油、白糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，再加湯，待燒透后，放味精，用濕淀粉著膩，淋上香油裝盆即成。

特點(diǎn)：

黑白相襯，鮮嫩清香。

功效：

清利咽喉。

174豆腐菜花

原料：

菜花 200 克，豆腐 200 克，雞蛋清 2 個(gè)，味精 2 克，料酒 1 克，香油 10 克，鹽適量，蔥、姜少許，淀粉 20 克，黃豆芽湯 100 克，熟豆油 50 克，生 豆油 50 克。

制法：

1.將菜花掰成小塊，洗凈，放開(kāi)水鍋內(nèi)汆透撈出，用涼水泡涼，瀝去水分待用。

2.豆腐用刀壓成泥，放入碗中，加入蛋清、鹽、味精，調(diào)拌均勻。

3.鍋放火上，下入生豆油 50 克，油熱時(shí)，晃動(dòng)鍋，使油均勻布遍鍋內(nèi)，倒入蛋清、豆腐一邊炒，一邊加熟豆油，待火成茸狀放火上，下油少許，放入蔥、姜炸一下，添入黃豆芽湯，將蔥、姜撈出不要，隨下入料酒、鹽、味精，再放入菜花。燒開(kāi)后，下入炒好的蛋清、豆腐，勾入小流水芡，淋入熟豆油少許，再淋入香油即成。

特點(diǎn)：

鮮香嫩爛，清淡適口。

功效：

清熱解毒。

175烏梅五味湯

原料：

花生仁 120 克，烏梅 3 個(gè)，沙參 15 克，麥冬 40 克，天花粉 3 克，玉竹10 克，地骨皮 6 克，蛋清 2 個(gè)，冰糖 20 克。

制法：

1.將生花生仁磨汁；將烏梅、沙參、麥冬、玉竹、天花粉、地骨皮洗凈，水煎，澄清去渣。

2.將花生汁加入藥汁中，并將冰糖、蛋清加入藥汁中，攪散化開(kāi)即成。

特點(diǎn)：

酸甜清潤(rùn)。

功效：

生津潤(rùn)喉。

（選自《家庭食療菜二百例》　作者：申鴻硯 董天恩）