餐桌上的色香味形
來自于后廚的鍋碗瓢盆
每一道豐儉由人的美味
都蘊含著廚師的用心良苦
《紅廚紅菜》
為你講述美味背后
廚師的故事
做好菜，令食客滿意——這早已是梁炳基師傅人生一大快樂的追求。在擁有超過40年烹飪經(jīng)驗的他看來，“廚藝武林中永遠沒有高手，市場認可度才是判斷菜式的標準”。
梁炳基
1983年至1988年曾任中國大酒店四季廳宴會主管
曾先后于上海揚子江酒店、廣州花園酒店、
廣州皇朝食府、上海建國賓館、深圳旺角魚港、
老豐閣品珍軒等多家星級酒店、高檔食府掌勺。
最早的港職，廚界的老行尊
梁炳基是最早一批從香港返回內陸工作的港職廚師，中國大酒店曾是梁炳基廚藝綻放的閃亮舞臺，后轉江浙一帶發(fā)展。他出色的烹飪的技藝，深受國內乃至亞太地區(qū)業(yè)界的認可，曾被評價為中國粵菜的神州行，多年來“走到哪里哪里行”。
梁炳基用超過40年的粵菜從廚理念和廚藝水平證明自己的廚藝，對于每一道菜都有自己的心思意向，在廚藝江湖上之所以能得到各界的認可，離不開梁炳基師傅對烹飪的執(zhí)著與追求。
深耕粵菜，適時融合
2017年，梁炳基重返中國大酒店，主理菜式出品與創(chuàng)新，借鑒不同菜系的優(yōu)點繼續(xù)深化粵菜的創(chuàng)新。多年來，他走遍大江南北，烹飪上的技藝日益豐富，領域不斷拓寬。
正如梁師傅所說：“集各大菜系的烹飪方式和材料融于粵菜中，從而成為創(chuàng)新菜式?！痹谧钚碌某銎分?，他把傳統(tǒng)粵菜與新派粵菜相結合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
豆蓉銀鱈魚
＜原料＞
銀鱈魚5兩，新西蘭青豆4兩，姜蔥、蟹籽各少量。
＜調料＞
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯。
＜做法＞
1.將新西蘭青豆蒸熟后加入適量豬油，用攪拌機打成青豆泥，最后加鹽、雞粉和雞湯，煮5分鐘后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒腌制，再煎至兩邊金黃色。
3.將銀鱈魚放在豆蓉上，撒少許蟹籽在銀鱈魚上點綴，即成。
花甲豬肝
＜原料＞
花甲1斤，黃沙豬肝4兩，金針菇2兩，姜蔥蒜少許。
＜調料＞
花雕酒、紅油。
＜做法＞
1.豬肝改刀后用姜蔥和花雕酒腌制半小時；花甲焯水洗凈。
2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以后加豬肝，文火煮3分鐘即可。
3.最后裝碟，濺上燒滾的紅油，即成。
香酥小棠菜
＜原料＞
小棠菜1斤，明蝦仁5兩，蔥花少量。
＜調料＞
生粉和鹽各少量。
＜做法＞
1.將蝦仁打成蝦膠。
2.焯小棠菜，切碎榨干水，加入蝦膠與適量生粉、雞粉和鹽拌勻。
3.腐皮墊底，釀餡后鋪上脆漿。
4.將3放入油溫70度的鍋中炸，最后猛油搶火，改刀上菜。
脆爆燒玉帶
＜原料＞
北海道帶子4兩，杏鮑菇4兩，甜椒1兩，蔥段少許。
＜調料＞
燒汁、味極、雞粉和適量的糖。
＜做法＞
1.帶子一開二，用生粉撈拌帶子腌制片刻；杏鮑菇切薄片。
2.用70度油溫慢慢浸炸杏鮑菇，將熟時搶一下火。
3.最后爆炒帶子和杏鮑菇，加入燒汁、味極、雞粉和適量的糖，炒熟即可。
4.甜椒和蔥段裝碟，即成。
黑松露脆瓜
＜原料＞
日本青瓜5兩，黃椒1兩，紅椒1兩，蝦膠4兩。
＜調料＞
黑松露汁、雞粉、燒汁、味極。
＜做法＞
1.用明蝦仁、生粉、雞粉、鹽和胡椒粉打出4兩蝦膠，將蝦膠均勻釀在日本小青瓜上。
2.鍋下少許牛油，煎釀好的蝦膠青瓜，先煎蝦膠一面，再煎青瓜一面，煎好備用。
3.再以牛油和黑松露汁起鑊，倒入燒汁、味極和雞粉，加蝦膠青瓜爆炒片刻即可。
