豆蓉銀鱈魚
原料：
銀鱈魚5兩、新西蘭青豆4兩、姜蔥、蟹籽各少量
調(diào)料：
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯
做法：
1.將新西蘭青豆蒸熟后加入適量豬油，用攪拌機(jī)打成青豆泥，最后加鹽、雞粉和雞湯，煮5分鐘后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒腌制，再煎至兩邊金黃色。
3.將銀鱈魚放在豆蓉上，撒少許蟹籽在銀鱈魚上點(diǎn)綴，即成。
花甲豬肝
原料：
花甲1斤、黃沙豬肝4兩、金針菇2兩、姜蔥蒜少許
調(diào)料：
花雕酒、紅油
做法：
1.豬肝改刀后用姜蔥和花雕酒腌制半小時；花甲焯水洗凈。
2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以后加豬肝，文火煮3分鐘即可。
3.最后裝碟，濺上燒滾的紅油，即成。
香酥小棠菜
原料：
小棠菜1斤、明蝦仁5兩、蔥花少量
調(diào)料：
生粉和鹽各少量
做法：
1.將蝦仁打成蝦膠。
2.焯小棠菜，切碎榨干水，加入蝦膠與適量生粉、雞粉和鹽拌勻。
3.腐皮墊底，釀餡后鋪上脆漿。
4.將3放入油溫70度的鍋中炸，最后猛油搶火，改刀上菜。
