干式熟成扇貝配蘆筍
原料：
扇貝3個(gè)、蘆筍6根、海葡萄1根、醋漬小干蔥5片、細(xì)葉芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黃原膠
制作：
1、把扇貝放入出汁中冷藏浸泡3個(gè)小時(shí)，取出后吸干水分，干式熟成24小時(shí)
2、海葡萄泡水后冰鎮(zhèn)，蘆筍加入黃原膠榨出汁過濾備用
3、留一根蘆筍切成圓薄片，飛水后加鹽、橄欖油調(diào)味，把所有處理好的食材如圖擺盤即可
主料：
阿拉斯加帝王蟹腿兩條（約150克）。
配料：
意大利空心面60克，蒜蓉20克，西蘭花20克，胡蘿卜20克，香芹2克。
調(diào)料：
鹽5克，白砂糖2克，淡奶油30克，牛油50克，面粉50克，牛奶140克，香草碎2克。
制作：
1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取出檔凈腿部，改刀成長(zhǎng)15厘米，蟹殼開單面，待用。
2、蒜蓉炸香，拌勻香芹末，待用。
3、另起鍋，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至濃稠，調(diào)味成奶香白汁，取1/3澆入開好的蟹塊刀面內(nèi)面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱內(nèi)烤8分鐘至表面色澤金黃、香味四溢，取出。
4、意大利面入開水鍋中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底鍋中，加黃油調(diào)味，炒好裝入盤中，上面放入烤好的王蟹，西蘭花和胡蘿卜飛水，用黃油調(diào)味炒熟，點(diǎn)綴裝飾即可上桌。
黑松露醬金豬件
原料：
乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。
調(diào)料：
奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
制作：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。
3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。
順德煎焗魚嘴
這是一款經(jīng)典粵菜，烹調(diào)時(shí)，我用糯米粉黏附在腌制好的魚嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥里嫩。（只拍糯米粉）
制作：
1、只取花鰱魚的魚嘴共4個(gè)（總重約300克），去鰓洗凈。
2、將魚嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。
3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關(guān)火后裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點(diǎn)綴。
豆蓉銀鱈魚
原料：：
銀鱈魚5兩，新西蘭青豆4兩，姜蔥、蟹籽各少量。
調(diào)料：
胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯。
制作：
1.將新西蘭青豆蒸熟后加入適量豬油，用攪拌機(jī)打成青豆泥，最后加鹽、雞粉和雞湯，煮5分鐘后加入忌廉奶，做成青豆蓉。
2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒腌制，再煎至兩邊金黃色。
3.將銀鱈魚放在豆蓉上，撒少許蟹籽在銀鱈魚上點(diǎn)綴，即成。
花甲豬肝
原料：
花甲1斤，黃沙豬肝4兩，金針菇2兩，姜蔥蒜少許。
調(diào)料：
花雕酒、紅油。
制作：
1.豬肝改刀后用姜蔥和花雕酒腌制半小時(shí)；花甲焯水洗凈。
2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以后加豬肝，文火煮3分鐘即可。
3.最后裝碟，濺上燒滾的紅油，即成。
鮑魚紅燒肉
原料：
鮮鮑魚400克 豬五花肉400克 西蘭花3朵 姜片、蔥節(jié)、糖色、冰糖、老抽、蠔油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油各適量
制作：
1.把鮮鮑魚逐個(gè)取肉治凈，然后分別在表面剞十字花刀，待用。把豬五花肉切成塊，另把西蘭花投入加有油鹽的沸水鍋，焯斷生便撈出。
2.凈鍋上火放油，下豬五花肉塊煸炒至吐油時(shí)，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鮮醬、姜片、蔥節(jié)稍炒勻，摻水后加糖色、蠔油、胡椒粉、鹽和味精，待小火煨至肉塊軟熟時(shí)，放入鮑魚一同煨入味，起鍋裝盤，擺上汆熟的西蘭花便成菜。
蔥香翹殼魚
原料：
翹殼魚1 條（約1600 克） 、蔥花150克、姜片、蔥節(jié)、料酒、自制豉油、蔥油各適量
制作：
1. 翹殼魚宰殺治凈，加姜片、蔥節(jié)、料酒碼味，入蒸箱蒸20分鐘，取出。
2.魚身淋上自制豉油，撒上蔥花，再淋上燒熱的蔥油激香即成。
說明：自制豉油的制法是，將芹菜、香菜、洋蔥、小蔥等蔬菜加清水熬成蔬菜水，濾渣后，往汁水中調(diào)入老抽、美極鮮醬油、雞粉、冰糖等對(duì)勻，即得。
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