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大家好，我是民民，快過年了，今天和大家分享一個(gè)紅燒羊排的做法，這樣做出來(lái)的羊排，羊肉軟爛不柴，而且沒有膻味。

制作步驟一

這邊羊排是30斤一斤，估計(jì)過年的時(shí)候還會(huì)再長(zhǎng)一些，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒、去除膻味，再淋入白醋，稍微多淋一些白醋，能夠有效地去除膻味，而且使羊肉更鮮美。水開后大約煮制5-6分鐘撈出，沖洗干凈血沫，這樣能夠進(jìn)一步去除腥味，控干水分，防止焯至的時(shí)候進(jìn)油。

制作步驟二

接下來(lái)準(zhǔn)備所需要的配料，蔥，姜，香葉，桂皮，干辣椒段，燉羊肉的時(shí)候不需要加入八角，八角的味道太重，容易蓋過羊肉的鮮味。這個(gè)白色的片狀物就是燉羊肉所需要的主料白芷，它的味道微苦，但是在燉羊肉的時(shí)候加入它，能夠有效地去腥增鮮。一般1公斤羊肉，6克白芷即可，不要太多會(huì)有苦味，再就是茴香和花椒都是去腥增香的作用。冰糖用來(lái)炒糖色。

制作步驟三

起火燒油，下入冰糖炒糖色，小火慢熬炒糖色，炒燙色的時(shí)候一定要用最小火，不停的攪拌至起大泡變成小泡，最后變成棗紅色的時(shí)候，下入蔥姜煸出香味，倒入羊排翻炒上色，羊肉一定要多炒一會(huì)兒，炒至表皮金黃，水分流失，這樣燉制的時(shí)候它才能夠吃入更多的湯汁，味道鮮美，而且不會(huì)有膻味，加入開水，沒過羊排，這樣燉出的羊肉會(huì)更加軟爛，再放入生抽提鮮，放入一點(diǎn)老抽調(diào)色，老抽加上糖色之后做出的羊排顏色更加好看，倒入干料，這時(shí)在加入一次料酒，開蓋大火燉六到八分鐘，料酒揮發(fā)帶走羊肉的膻味。然后我們蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘到一個(gè)小時(shí)。

制作步驟四

準(zhǔn)備一些胡蘿卜和白蘿卜，把它們切成滾刀塊，胡蘿卜和羊肉一起燉，能夠去膻增鮮兒。白蘿卜具有生津去火的作用，羊肉吃多了容易上火，它們兩個(gè)正好互補(bǔ)，而且加入蘿卜能夠吸收羊肉的油脂。燉至湯汁剩余1/3的時(shí)候我們下入2種蘿卜，因?yàn)楸旧硖}卜燉制的時(shí)候還會(huì)出水，再加入白胡椒粉和鹽，鹽一定要后加，如果先加的話燉出的肉口感會(huì)非常的硬，蓋上蓋子，小火燉15到20分鐘，燉至蘿卜軟爛即可出鍋，撒上一些蒜末增鮮，不喜歡的也可以不放，裝盤淋上湯底，一道美味的紅燒羊排就做好了。這樣做出的羊排軟爛脫骨，不腥不膻，鮮美多汁，過年的時(shí)候大家一定要為家人做一次。