什錦涼拌菜
食材準備：菠菜100克，胡蘿卜1根，豆腐皮1張，木耳50克，粉絲1把，金針茹100克，大蔥1段，干蔥1個，蒜10瓣，姜1塊，小米辣2根，花椒1把，生抽3湯匙，醋3湯匙，香油2/3湯匙，鹽4克，油適量
第一步：木耳、豆腐皮、胡蘿卜分別清洗干凈切絲。金針茹用鹽水泡幾分鐘切去老根。
第二步：準備料頭：蔥切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。
第三步：鍋燒開水關火，入粉絲5分鐘，撈出瀝干水份。炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿卜絲、木耳絲焯水。水中加入油和鹽，不僅可去除菠菜一部分草酸，還可使其清蔥碧綠，別外還可去除豆腥等其他氣味，焯過水的食材分別入冷水過涼并擠去水份。
第四步：炒制蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入干蔥、蔥段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關火倒入拌菜盆中。
第五步：調(diào)味：將胡蘿卜絲、菠菜、豆腐皮絲、木耳絲、金針茹、胡蘿卜絲分別擠干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油2/3湯匙，鹽4克，攪拌均勻即成。
西蘭花木耳拌腐竹
材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發(fā)至無硬芯，木耳泡發(fā)至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內(nèi)再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
菠菜涼拌粉絲
食材：菠菜4株、龍口粉絲1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺、辣椒適量、花生米少許；
1.粉絲兩頭剪斷，下冷水鍋煮開后，繼續(xù)煮2分鐘左右，粉絲熟了馬上撈出，立刻放進冷水中
2.將菠菜洗凈，放入冷水鍋中滴入2滴植物油，水開后撈出。
3.起油鍋，油熱后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺攪拌均勻。
4.粉絲和菠菜放入一個大容器里面，加入做好的醬汁，攪勻，然后加入花生碎，香菜即可開動啦。
涼拌三絲
材料：金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
制作步驟：
1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。
3、洗干凈鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
