把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔
撈出擦去水分，趁熱抹上醬油
鍋里加適量的油，燒至8成熱，將五花肉的皮炒下入鍋炸。
直到將五花肉炸至外觀焦黃，而后放入涼水中晾涼。
把炸好的五花肉切成大長片
取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。將肉片的肉皮朝下，齊整地碼在碗內(nèi)。
梅干菜泡軟洗凈，切碎
鍋加熱，放油，將梅菜下鍋炒干炒香
放入適量的清水，冰糖，鹽，姜，八角，生抽，老抽，等燒開，略微燜煮一下，就成為了梅干菜汁
肉上放上炒過的梅干菜汁，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤澡的功效，梅菜營養(yǎng)價值極高，含有鎂與胡蘿卜素，其味甘，可開胃下氣，益血生津，補虛勞。梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁鮮美，扣肉肥而不膩 ，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食后滿口留香，讓人食欲大開
