謝謝邀請(qǐng)。蘭州牛肉面是蘭州箸名面食，享譽(yù)全國。一碗好的牛肉面湯色清澈，香氣誘人，面條筋道，端上桌的牛肉面講究一紅二白三黃四綠。牛肉面好吃，除了面好，更主要的是湯。蘭州經(jīng)營牛肉面的上百家，較有名的也幾十家，家家都有自己熬湯的配方，且不外傳。但現(xiàn)在布滿全國大街小巷的蘭州牛肉面館真正按老法制湯的已不多見，大都用牛肉湯精配制，所以見湯不見肉。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的制湯方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力成夲又高，往往要用幾十種調(diào)料，繁鎖復(fù)雜不易掌握，本人也說不上誰家算正宗。因此，根據(jù)個(gè)人在家制作的方法回答如下：原料，牛肉，牛骨，雞架。調(diào)料，八角，桂皮，香葉，小茴香，草寇，花椒，良姜，干紅椒，山楂，蔥段，生姜（拍松）（再多調(diào)料一是家庭沒備，二是不宜掌握，反而效果不佳）。制法：將牛肉，牛骨，雞架洗凈，牛肉切大塊入清水浸泡2~3小時(shí)。鍋內(nèi)注入清水，涼水放入，鍋開后打去浮沫后，將以上調(diào)料（都是少量）用紗布包好下入，放入蔥段，生姜，改小火慢燉3小時(shí)，火大湯會(huì)變渾。（心急可用高壓鍋40分鐘），加鹽、味精即可。肉撈出晾涼后吃時(shí)切片。這是個(gè)人家庭制作，不適合歺飲，主要是吃的放心實(shí)惠，味道也說的過去，蘿卜要先切片用水氽過后清水漂過待用，辣椒油的制作本人已作過回答，這里不再重復(fù)。對(duì)以上感興趣的朋友可以一試。
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