導語：炒土豆絲時，有人焯水有人直接炒？都不對，這樣做才會脆爽不粘鍋
尖椒土豆絲是一道非常經(jīng)典的家常菜肴，基本上家家戶戶都會做這道菜，酸辣脆爽的土豆絲，既開胃又下飯，雖說土豆可以經(jīng)受得住多種的烹飪，制作成為各種各樣美味的食物，但是在眾多的做法中，還是炒土豆絲最為受大眾歡迎，不過再家常的菜肴，制作起來也是非常需要有技巧的，炒土豆絲經(jīng)常會碰到的問題，便是黏鍋、口感不脆爽等，想要解決這些問題，便需要總結(jié)一些經(jīng)驗技巧才會知曉，這些當然也是需要多次的嘗試。
土豆絲之所以會粘鍋，便是因為其含有的淀粉量過多，而經(jīng)過加熱，必然是會出現(xiàn)黏鍋的現(xiàn)象，很多人為了避免這種現(xiàn)象，便會將土豆切成絲后，放在水中浸泡，或者是進行焯水，其實這些辦法雖然能起到一定的效果，但是還是會有問題的，而我下面要教大家炒土豆絲應該注意的小技巧，是我經(jīng)過多次嘗試總結(jié)的最成功的一種，大家可以放心去用，只要按照食譜認真操作，相信也也是可以做出來美味的炒土豆絲，下面我們一起學習。
尖椒炒土豆絲的做法：
備用食材：土豆2個，尖椒4只，油適量，鹽適量，味精適量，糖適量；
制作過程：第一步，尖椒清洗干凈后，去蒂，先分切成兩半，去掉里面的籽，再斜著切成絲；
第二步，土豆用水仔細的清洗干凈表皮的污漬，同時剜掉不能食用的部分，清洗好之后；
第三步，用刮皮刀將土豆的皮刮干凈，再切成比較均勻的細絲，這樣受熱才會均勻；
第四步，切好的土豆絲，用流動的水，仔細清洗干凈淀粉即可；
第五步，鍋中添上適量的油，待油熱后，首先放入尖椒，待炒出香味后；
第六步，再放入切好的土豆絲，翻炒均勻后，加上一點點的水；
第七步，翻炒均勻后，加上糖和鹽調(diào)味，起鍋前加上點味精，炒勻即可出鍋。
烹飪小技巧：1、土豆絲需要切得大小薄厚適中，炒制的時候才會受熱均勻，不至于出現(xiàn)半生半熟的情況，有的人會選擇用擦絲工具操作也是可以的，但是相對來說，切得絲要比擦絲吃起來的口感更好一些，辣椒可以選擇用辣的，也可以選擇不辣的，按照自己的習慣即可，喜歡吃醋的可以在出鍋前加點醋，翻炒均勻即可。
2、在炒土豆絲的時候，有人會選擇焯水有的人會直接炒制，到底應該怎樣做呢？其實這些都不對，全都錯了，難怪發(fā)黑又黏鍋，大廚告知你，這才是正確的方法，應該是將土豆切成絲后，應該先用流動的水基本上將每一根土豆絲都清洗干凈，洗干凈表面的淀粉，如果直接下鍋炒，全是淀粉，肯定會黏鍋，而如果提前將土豆絲焯水，那么土豆絲必然不會脆爽，所以大家需要按照正確的方法這樣去做，才會脆爽不粘鍋。
相信這道家常炒土豆絲，很多人都會在家做，如果你還有其他更好的建議，歡迎在下方留言，與大家一同分享！
