說到魚香肉絲這道菜，想必大家都再熟悉不過了，雖說是一道川菜，但在我國大部分地區(qū)都非常受歡迎，肉絲嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特別下飯，非常適合拌米飯來吃。
小編從小就喜歡吃魚香肉絲這道菜，每次下館子，魚香肉絲也是必點(diǎn)的一道菜。自己在家也經(jīng)常會做，但做出來的味道和飯店里做的要差不少，肉絲不夠嫩滑、酸甜辣之間的平衡也總是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。
為了做好魚香肉絲這道菜，小編還專門請教了一位酒店師傅。師傅說，這道菜實(shí)際上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地區(qū)一般都會搭配青筍、木耳，以紅泡椒作為主要調(diào)料；北方地區(qū)會搭配胡蘿卜絲、尖椒絲、木耳絲，調(diào)料以紅油豆瓣醬為主；但在口味上其實(shí)都差不多，“魚香汁”是這道菜不可少的調(diào)味料。
下面小編就為大家分享魚香肉絲的北方做法和魚香汁的比例。
---【魚香肉絲】---
準(zhǔn)備食材：豬瘦肉300克、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、胡蘿卜適量、尖椒適量、洋蔥適量、水發(fā)木耳適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、清水5茶勺、陳醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、蔥花少許、蒜末少許、姜末少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成細(xì)絲，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、一顆雞蛋、適量玉米淀粉抓拌均勻，最后在表面加入一層食用油，鎖住水分，放入冰箱腌制20分鐘。鮮肉切絲，對于新手來說比較困難，可以把豬肉放入冰箱凍一下再切。
2、接著處理配菜：把胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲，尖椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，洋蔥切成細(xì)絲，水發(fā)木耳擇洗干凈后一樣切成細(xì)絲。所有配菜的用量和肉絲的比例為4：6左右。
3、接下來準(zhǔn)備魚香肉絲的靈魂-魚香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子攪拌均勻備用。茶勺就是我們平時喝湯用的小勺子。
4、先把炒鍋燒熱，然后加入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)了某蔁嶙笥?，把腌制上漿的肉絲下鍋，用筷子快速撥散，滑至肉絲全部變色后盛出控油備用?；饨z的時間在20-30秒左右，時間不要太長。
5、鍋里加入適量胡姬花花生油，油熱后下入蔥花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入兩茶勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒，炒出紅油，把提前準(zhǔn)備好的配菜全部下鍋翻炒。
6、把配菜炒至斷生后下入滑好的肉絲一起翻炒幾下。
7、最后把提前準(zhǔn)備好的魚香汁倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠，讓湯汁緊緊地包裹在食材表面即可出鍋。
這樣一道肉絲嫩滑、酸甜微辣的魚香肉絲就做好了。
小貼士：
1、滑肉絲的時候，油溫不能太高，時間也不能長。
2、魚香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要開大火收汁，讓料汁緊緊地吸附在食材表面。
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