排骨是我們生活中比較常見的肉類食材，營養(yǎng)和口感都比較豐富，所以非常受人們歡迎。前幾天在我們小區(qū)的團(tuán)購小程序上面搶了兩斤特價排骨，19.9元一斤，收到以后特別新鮮，差不多有一年時間沒吃過這么便宜的排骨了。
排骨在我家餐桌上是比較常見的菜肴，最近家里孩子上網(wǎng)課也比較辛苦，所以經(jīng)常會做一些排骨給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)。在我家，排骨的做法一般是煲湯或者紅燒，煲排骨湯的技巧前幾天為大家分享了，今天就來為大家分享做紅燒排骨的技巧。
很多人做紅燒排骨，第一步就是焯水，其實(shí)不是很正確，直接焯水的話，排骨中殘留的血水很難釋放出來，導(dǎo)致做出來的排骨口感不夠軟爛，而且還會帶一些腥味。排骨在焯水之前，必須多加一個步驟，這樣可以使排骨中的血水充分滲出，做出來的排骨口感軟爛還沒有腥味。而且做紅燒排骨，用料也是有講究的，有一些調(diào)料不能放，放了的話口感不軟爛還發(fā)柴。
---【紅燒排骨】---
準(zhǔn)備食材：排骨500克、大蔥一段、生姜一塊、八角兩顆、鹽適量、冰糖十幾粒、料酒適量、生抽少許。
做法步驟：
1、首先把剁好的排骨放在清水中，加入適量鹽，浸泡1小時以上，把排骨中的血水充分泡出來，泡出血水后把水倒掉，再用加入少許面粉抓拌幾下，用清水多沖洗幾遍，這樣處理過的排骨會非常干凈，沒有一點(diǎn)腥味。
2、鍋里加入適量清水，把處理過的排骨涼水下鍋焯水，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火煮3分鐘，撇除浮沫，最后撈出用溫水沖洗干凈。排骨撈出后不要用涼水沖洗，因?yàn)闊崦浝淇s的原因，排骨遇冷水會收縮，導(dǎo)致不容易燉爛、口感發(fā)柴，所以一定要用溫水或者熱水沖洗。
3、接下來炒糖色，鍋里加入少許食用油，然后下入十幾粒冰糖，開小火慢炒，把冰糖全部炒化后用勺子不停地攪動，當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡，氣泡由大變?yōu)槊芗男∨?，并伴隨出現(xiàn)焦糖味時，糖色就炒好了。
4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒幾下，讓排骨表面均勻地裹上焦糖色，接著把蔥段、姜片和八角下鍋一起翻炒幾下，炒出香料的香味。做紅燒排骨，比較忌諱的一味調(diào)料就是花椒，俗話說“豬不椒，羊不料”，加了花椒，會使排骨不容易燉爛，口感發(fā)柴。
5、加入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘。水量要一次加夠，中途不要再添水。
6、30分鐘后，加入適量鹽和生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋再燉10分鐘，最后開大火收汁，把湯汁收至粘稠后即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、排骨在焯水之前要進(jìn)行泡水處理，這一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。
2、花椒會使排骨肉質(zhì)發(fā)柴，不容易燉爛，所以燉排骨的時候，最好不要加花椒這味調(diào)料。
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