紅燒排骨是一道人人都愛(ài)吃的家常菜，這道美食那可是我的拿手好菜，只要一有空，我都會(huì)給家里人做一做。色澤紅亮的紅燒排骨，總能讓你吃了還想吃，那么對(duì)于這道美食的制作，你以前有沒(méi)有了解一下呢？

紅燒排骨在制作的時(shí)候，其實(shí)是有一定步驟，需要我們?nèi)チ私獾摹：芏嗳硕颊f(shuō)在做紅燒排骨之前，都說(shuō)要先過(guò)油，或者是先焯水，那么對(duì)于這些制作方法，到底正不正確呢？下面就讓我來(lái)給你細(xì)說(shuō)一下，這里面的緣由。

掌握好這些關(guān)鍵的地方以后，讓你在家也能做出一道大菜，飯店幾十塊錢一份的紅燒排骨，自己在家做的話成本會(huì)更低，而且味道也會(huì)更香，讓你一次吃個(gè)夠。

【紅燒排骨】

【原料】：排骨、生姜、小蔥、料酒、香葉、干辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、蔥花。

【制作】

1、準(zhǔn)備適量剁塊的排骨，然后直接冷水加入鍋中，并加入姜塊、蔥結(jié)、料酒適量，開(kāi)大火焯水去除血沫。

2、排骨在制作之前，焯水這一步是非常關(guān)鍵的，因?yàn)樗軓氐兹コ殴侵械挠傺?，這樣一來(lái)紅燒排骨的腥味，就會(huì)大大減少，從而使其口感更佳。

3、排骨中的血沫被煮出以后，我們要用小火，再給它煮上兩分鐘，然后把排骨控水撈出，再放到溫水里面淘洗一下，洗干凈其表面的臟東西。

4、在清洗排骨的時(shí)候，一定要記得用溫水，不能用冷水。因?yàn)槔渌畷?huì)導(dǎo)致排骨熱脹冷縮，口感就會(huì)又老、又柴。

5、排骨清洗干凈后，接著我們也要來(lái)準(zhǔn)備配料，先準(zhǔn)備一節(jié)大蔥切片，再準(zhǔn)備一塊生姜切片，然后準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒、幾片香葉、一小塊桂皮，最后再準(zhǔn)備一小碗冰糖備用。

6、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱，然后把準(zhǔn)備好的冰糖加入鍋中，小火慢慢煸炒，將其炒成糖色。

7、糖色被炒成棗紅色以后，我們要把焯水后的排骨，加入鍋中翻炒均勻，裹上糖色后，再把準(zhǔn)備好的香料，也加入鍋中干炒出香味。

8、往排骨中加入適量開(kāi)水，使其沒(méi)個(gè)排骨以后，再蓋上鍋蓋，把排骨燜上15分鐘。這里要記得，加入適量白醋，因?yàn)榘状子泻芎玫能浕赓|(zhì)的作用。

9、煮開(kāi)后的排骨，我們要往里面，再加入一些生抽、老抽上色，然后再次蓋上鍋蓋，把排骨燜上20分鐘。

11、時(shí)間到了以后，開(kāi)蓋把香料夾出，然后加入少許食鹽，調(diào)一下底味，再用大火不停翻炒，將鍋中湯汁收粘稠。

12、在收汁的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)排骨的顏色，會(huì)越來(lái)越紅亮。等湯汁完全收干以后，就可以把排骨出鍋，然后再撒上一些蔥花點(diǎn)綴，一道美食就做好了。

紅燒排骨做法就是這么簡(jiǎn)單，其實(shí)在做排骨之前，最重要的一步就是焯水，因?yàn)檫@樣能去除排骨中的腥味，從而使其口感更佳。

那些還在用油炸去處理排骨的朋友，一定要改一改，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)后的排骨，口感吃起來(lái)就不鮮嫩了。