懶人版的紅燒排骨，我今天和大家分享這一道家常美食，這道菜最重要的關(guān)鍵就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。用冰糖炒糖色，燒好的排骨色澤很鮮亮。炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，不斷攪拌，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉(zhuǎn)小泡的時候就算炒好了。排骨可以用純肋骨的小排，也可以帶里脊骨這塊的，我喜歡都帶著一起做，最喜歡肉少的骨頭，啃起來還可以舔著手指，(#^.^#) 廢話不說啦，上圖
主要材料：排骨、蔥姜、黃酒、老抽、生抽、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖。
新鮮排骨
先把排骨洗凈備用
鍋中加入適量清水，然后冷水入鍋加入排骨，同時里面加一點黃酒去腥
大火煮，鍋開后，去血沫，撈出備用
熱鍋冷油，加入冰糖，小火熬糖色
期間不斷攪拌，待冰糖全部融化，變成漂亮的焦糖色
將排骨放進鍋中，快速翻炒，讓兩面都沾上焦糖色
這時候放入所有香料，蔥姜繼續(xù)翻炒
加入清水，老抽、生抽、適量鹽、黃酒
加蓋大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，然后中火收汁
出鍋
