我今天做的這道紅燒排骨，沒用炒糖色這一步，直接改成用紅燒汁來做，最后出鍋前加冰糖提亮即可，這樣冰糖也不會(huì)炒過了，達(dá)到和炒糖色一樣的效果呢。這是我做排骨的改良版，味道絕佳不說，朋友們看看色澤也很誘人吧～對(duì)于掌握不好炒糖色的朋友們來說，完全可以利用我今天做的這個(gè)方法試行，保證成功！哈哈，原來不用炒糖色也能輕松做出如此美味誘人的紅燒排骨呀～還不快來試試～
好了，不多說了，紅燒排骨，我們來制作吧～
紅燒排骨的配料及做法詳解：
原料：豬排
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干紅辣椒
調(diào)料：鹽、食醋、老抽、生抽、料酒、紅燒汁、冰糖
做法：
1、豬排切成小塊，清洗干凈；
2、準(zhǔn)備配料；
3、豬排涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，撇去浮沫；
4、豬排焯好后撈出用涼水沖洗干凈；
5、熱鍋加油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6、加入蔥段、姜片、蒜片一起爆香；
7、排骨下鍋；
8、翻炒片刻；
9、淋入適量食醋；
10、翻炒均勻；
11、調(diào)入老抽、生抽、紅燒汁、料酒；
12、炒至每塊排骨均勻上色；
13、入辣椒，加開水；
14、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)；
15、放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
16、大火收汁即可；
17、美味制作完畢嘍～
烹調(diào)心得：
1、豬排涼水下鍋是為了將排骨中的血水盡量煮出來；
2、開水最好一次性放足；如果湯燉沒了，排骨還沒有爛，接著燉請(qǐng)加熱水；
3、燉排骨時(shí)放點(diǎn)食醋，不但易熟，還可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
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