最近吃了許多菇類。金針菇、口蘑、香菇、杏鮑菇、平菇……
杏鮑菇是一種有特殊香氣的蘑菇，未烹飪前會(huì)散發(fā)淡淡香氣，大部分人認(rèn)為是杏仁味，又因?yàn)榫饪诟蟹屎袢珲U魚，所以得名為「杏鮑菇」。
吃它的方式，我們?cè)?jīng)搭配洋蔥，做過一道「洋蔥遇到杏鮑菇」。但嘗過這道菜之后就知道，其實(shí)它最命定的搭配，還是蠔油。
啊~杏鮑菇遇到蠔油帶肉味，配上肉絲，感覺滿口肉肉肉~
手撕的杏鮑菇絲兒，吸收了肉汁和蠔油的鮮味，滑滑嫩嫩的菇鮮，照我媽的話說就是：“舌頭都要吞下去了?！?/span>
哈哈，想天天回家吃飯！
手撕杏鮑菇炒肉絲
▲ 將杏鮑菇撕成一條條的絲狀。
● 手撕能最大程度保留菌絲纖維，口感更加脆嫩。
▲ 起鍋下油，油熱后炒肉絲，斷生后盛出備用。
● 素食者可將這步省略，不加入肉絲，杏鮑菇依然有肉鮮味。
▲ 再加入油，用來爆蒜。
● 蒜不要切太小塊，以免爆香時(shí)炒焦。因?yàn)樾吁U菇很吸油，所以油可以稍微多一些。
▲ 爆出蒜香后加入辣椒絲進(jìn)去炒。
● 辣椒絲不要炒太久，一點(diǎn)脆一點(diǎn)嫩的時(shí)候口感最好。
▲ 辣椒絲稍斷生后，放入杏鮑菇絲翻炒。
● 喜歡青椒更入味，可以在加杏鮑菇絲前撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓青椒稍稍脫水。
▲ 最后倒入炒好的肉絲，加入少許蠔油，少許鹽調(diào)味。
● 炒勻后出鍋，那個(gè)香氣，哎呦，肚子餓。
▲ 還加什么班吶，回家吃飯去！
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