榆錢是榆樹的種子，因其形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。當(dāng)春風(fēng)
吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，一小串一小串的，在風(fēng)中輕輕搖曳。當(dāng)早春榆樹破寒綻出圓形薄片時，人們就會趁
鮮嫩采摘下來，用不同的做法去品味大自然饋贈給我們的這一野味佳菜。
榆錢的營養(yǎng)很豐富，據(jù)測定，每100克榆錢含水分85克，蛋白質(zhì)3．8克，脂肪1克，碳水化合物8．5克，膳食纖維1．3克，灰分3．5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B10．1毫克，維生素B20．1毫克，尼克酸1．4毫克等，其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。中醫(yī)認為：多食榆錢可助消化、防便秘；榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑癥。醫(yī)書
也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效。
榆錢的吃法多種多樣：
一是生吃。剛采下來的榆錢，鮮嫩脆甜，吃著極有味道，用餐時把新鮮的榆錢洗凈放在盤里，加入白糖吃，簡單方便，別具風(fēng)味。若
喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料食之。
二是煮粥。將榆錢洗凈，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米將熟時再放榆錢繼續(xù)煮5～8分鐘。加適量調(diào)料，即
成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。
三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上
籠蒸熟，放入調(diào)料，吃起來香甜柔軟，口感極佳。
四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口，美味無窮。
另外，老了的榆錢可以制醬。將榆錢曬干磨成粉后加作料發(fā)酵一段時間便成醬，拿來作餐桌上的小吃，十分美味。
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