有一種茶樹叫做鐵觀音卻沒有一種茶樹叫做碧螺春，這是為什么？為什么黃旦、本山和毛蟹都不是鐵觀音呢？
這里涉及到的就是茶樹品種和茶葉產(chǎn)品的問題，以及想說說茶樹的近親。
準確來說，茶葉是山茶屬茶種（Camellia sinensis）這個物種的葉子做的。再由不同的加工方法制成紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等等。但如同榴蓮有貓山王、金枕等不同品種，山茶科茶種也有不同的品種。這就是為什么水仙和肉桂都是巖茶喝起來的感覺卻不一樣。巖茶是一種茶葉商品，碧螺春同樣也是，它們都不是茶樹品種。
茶樹品種怎么來的
茶樹品種的主要來源有三個。其中最主要，也是目前大多數(shù)茶樹品種的來源是從自然界中選育。這是通過將某種名茶原產(chǎn)地野生的優(yōu)良茶樹（比如杭州西湖龍井的那18棵御茶樹）異地扦插，并對這些扦插茶苗進行編號，再看看哪幾顆長得壯實，最后都做成茶。大家一起比一比：成王敗寇，長得壯實做成茶又好喝的就成為了大家知道的品種，長得不好或是做成茶不好喝的也就無人知曉了。在成為品種前的扦插苗稱為品系（比如白雞冠、鐵羅漢等，在巖茶中被稱為名叢）。品種從品系中經(jīng)過層層篩選和考核脫穎而出。安溪的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)了一棵特別好喝的茶樹，之后都從這棵樹剪枝扦插，或者從扦插出來的茶樹上再剪枝扦插，這就是鐵觀音。而本山、毛蟹、黃旦也是通過類似方法得到的有別于鐵觀音的茶樹品種。而江浙一帶過去大多用茶籽種植茶樹，這樣每棵茶樹都是不一樣的，所以沒有形成茶樹品種。經(jīng)過近代科學家的努力，從龍井群體種選育出了龍井43、龍井長葉等制作龍井茶的品種，也許以后也會有叫做碧螺春的品種。這樣大家或許就能夠明白為什么黃觀音又叫作105，金觀音又叫作204，這都是它們在被選育的過程中的編號。
不過說到黃觀音和金觀音，它們并不是通過從自然群體種中選育而來。而是通過茶樹育種的另一個方式——雜交育種。黃觀音和金觀音的爹媽是鐵觀音和黃金桂。繼承了爹媽高香的特征，黃觀音和金觀音也都是高香品種，同時摒棄了鐵觀音產(chǎn)量低、抗病性差、制優(yōu)率低的弊端。當然，黃觀音和金觀音也是眾多兄弟姐妹（好像并不恰當～茶樹沒有性別的區(qū)別）中出類拔萃的。同樣被選育出來的還有金牡丹、紫玫瑰等，都是以香氣著稱的優(yōu)良茶樹品種。
最為小眾的茶樹品種產(chǎn)生方式是誘變育種。通過輻照技術(shù)或是航空航天搭載促進茶樹基因發(fā)生改變以達到產(chǎn)生新品種的目的。目前在浙江、四川、貴州、陜西、湖北、江西、江蘇、山東等地種植的中茶108就是一個適合制作綠茶的誘變茶樹品種。
茶花是茶樹開的花？
茶花花型大、色彩艷麗且多變化，又能夠盛開在百花凋零的冬季。只是可惜，茶花并不是茶樹的花而是山茶屬山茶花（Camellia japonica）的花。茶樹也有花，色月白而黃心，清香隱然，古人稱之為茗花。《廣群芳譜》中記載，茶樹花插在瓶子里擺在架子上甚有雅趣，并且一枝上的花都能開。
茶樹花中的酚類物質(zhì)比茶葉低，氨基酸含量比茶葉高，所以沒有茶葉那么重的苦澀味。茶樹花又有暗香，廣東一帶常將茶樹花烘干或壓制成餅當茶泡著喝。
茶油是茶樹榨的油？
說到茶油還有兩個不同的概念，一個是炒菜用的茶籽油；另一個是聞起來很好聞常用于香氛的茶樹精油。然而和茶花一樣，茶籽油既不是茶樹種子榨的油，茶樹精油也不是茶樹木材萃取得到的精油。茶籽油山茶屬油茶（Camellia oleifera）的種子榨的油，主要成分是不飽和脂肪酸，也就是類似于花生油、橄欖油。茶樹精油卻是桃金娘科互葉白千層（Melaleuca ahemifolia）的新鮮枝葉經(jīng)蒸餾得到的小分子芳香物質(zhì)，類似于橙花精油、迷迭香精油。
當然茶樹籽也可以榨油，不過產(chǎn)量極低，并且茶農(nóng)都不希望茶樹開花結(jié)籽，所以一般修剪掉茶樹的花芽。古時候人們認為茶樹只能通過茶籽繁殖，且種下了就不能移栽。故此聘禮中總有茶葉，取 “從一而終”之意。
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