【水煮肉片】
1.將肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌勻后備用
2.豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
3.木耳提前泡發(fā) 洗凈 用熱水焯好 備用
4.油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然后拿出最后使用的大號容器 把菜鋪在最底層
5.依次再放入木耳，豆腐皮
6.燒一鍋熱水 水沸騰后下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
7.把肉撈出 大概空干 放入填滿配菜的盆子
8.將燙肉的水倒掉 洗凈鍋子 燒干 放入適量的油 不要太多 油熱后放入花椒 麻椒 生姜 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
9.直到花椒等調(diào)料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開后嘗試咸淡 個人根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火澆湯
10.起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 油熱后 舀入 澆到蔥末和辣椒即可
1.菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份
2.郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半
3.把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬
4.中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒
5.接著放入蔥姜蒜片炒香后放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右
6.倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可
1.把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,淀粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
2.青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進去
3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
4.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
1.龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘
2.這里粉絲也可以用紅薯粉，根據(jù)個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用
3.蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用
4.熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香
5.加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調(diào)一下色，加入高湯或者清水
6.下入粉絲，用筷子撥散均勻
7.開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁，裝盤即可
1.將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分后切片備用
2.大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線后，用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用
3.其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用
4.鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出
5.將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色后撈出備用。
6.開火將剩余的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量
7.放入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
8.將火開大，根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒
9.最后放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關(guān)火即可
1.把肋排切條
2.蒜放在碗里搗碎
3.排骨放在一個小碗內(nèi)，倒入搗碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、兩三滴老抽以及少許糖，抓勻
4.用保鮮袋包好腌制排骨的小碗，放在冰箱內(nèi)腌制五個小時
5.從冰箱里拿出腌制好的排骨，取一新碗，將排骨挑出，去掉排骨表面的蒜粒，將排骨放于新碗內(nèi)，然后放生粉，再倒入一點原來那個碗里的料汁，抓勻
6.鍋內(nèi)熱油，將排骨輕輕放入鍋內(nèi)煎炸。煎炸過程中可以每隔一段時間翻一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以時間就會久一點
7.等到可以用筷子輕松地戳穿排骨的肉后就說明排骨已經(jīng)熟了
8.最后，出鍋裝盤即可
1.茄子清洗干凈用廚房紙擦干表面，切去把柄，對半切開
2.用小水果刀在茄子表面橫豎切小條
3.微波爐先轉(zhuǎn)軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉(zhuǎn)軟一點，可以節(jié)省時間，也鎖住水分不會太干
4.小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎末
5.取一個干凈的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻腌制5分鐘
6.在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子里面
7.抹上醬料，如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料里攪拌好，抹上去
8.空氣炸鍋預(yù)熱后180度10分鐘左右（烤箱預(yù)熱后180度10—20分鐘左右）
1.土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片
2.炒鍋內(nèi)倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉(zhuǎn)中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
3.炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油
4.翻炒一會兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦
5.燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分
6.重復(fù)這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出
7.炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻
8.加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻
9.加入青椒，翻炒一會兒
10.再加入水淀粉，朝一個方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可
1.魚片洗凈并用紙巾將水吸干。
2.切的大概3毫米左右，魚片的厚度盡量一致
3.加入少許鹽，白胡椒，芡粉跟料酒稍微腌一下
4.腌魚片的同時可以將燈籠椒，辣椒，姜跟蒜稍作處理
5.先用油小火將花椒煸香，注意不要煸太久否則花椒會發(fā)苦
6.接著放入之前切好的蒜，姜，辣椒跟紅椒，加入少許鹽煸炒至香味出來后加入之前過過油的魚片快速翻炒一下即可
1.燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右
2.西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內(nèi)稍微燙到刀口皮裂開取出
3.將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用
4.燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁
5.加入番茄醬、糖繼續(xù)翻炒均勻
6.倒入豆腐丁，加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水淀粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
