每年的三四月份，是野菜征服味蕾的時(shí)節(jié)，香椿、薺菜、苦菜、榆錢、蒲公英是春天里不可不食的時(shí)鮮蔬菜；它們蘊(yùn)藏了整個(gè)冬天的營養(yǎng)，伴隨著春的到來一股腦的釋放出來，讓我們一起來見證吧！
薺菜：民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，而且由于薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，因此很受老百姓的喜愛。薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需要的各種氨基酸和礦物質(zhì)，對防止軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系統(tǒng)感染均有較好的功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效，可用于治理痢疾、水腫、便血、月經(jīng)過多、目赤腫通等癥。薺菜的做法也很多，做菜粥、菜飯；做菜可清炒或涼拌；還可以做餡子包水餃、煮餛飩。薺菜雖清香味鮮，但身體虛寒，貧血患者不宜食用。
香椿：谷雨前后的香椿芽香脆多汁，俗稱為“樹上三鮮”之一。香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用；且含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性涼，有健脾開胃、除熱燥濕、解毒止血、止瀉止痢的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用于治蛔蟲病。香椿芽拌豆腐、炒雞蛋是典型的吃法，濃香四溢，欲罷不能。香椿為發(fā)物，多吃會(huì)誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)少吃或不吃。
苦菜：民間有“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)”的諺語，雖然味苦，卻依然受到人們的青睞?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀、鈣、鎂﹑磷﹑鐵等等，苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)，有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對預(yù)防和治療貧血病，消暑保健有較好的作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦菜味苦、性寒，具有清熱解毒、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功效?？嗖说某苑ㄓ兴馊装杩嗖?、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等?？嗖诵院?，脾胃虛寒者不宜食用。
榆錢：榆錢有“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。榆錢含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵等多種物質(zhì)，榆錢中不含草酸，所以鈣和鐵進(jìn)入人體后非常容易吸收利用，有調(diào)節(jié)人體生長發(fā)育，防治缺鐵性貧血的功效。中醫(yī)認(rèn)為榆錢有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效。榆錢的吃法多種多樣，可以生吃、煮粥、做餡、籠蒸。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了'杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新'的詩句。
蒲公英：蒲公英含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素及維生素B1、維生素B2等，還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英味甘、性寒，具有清熱解毒、涼血散結(jié)、利尿、緩瀉的功效，對乳腺炎有顯著的療效。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。蒲公英性寒，脾胃虛寒者不宜食用。
這些原生態(tài)的菜，承載了天地的精華，跨越了冬天與春天，濃縮了春的滋味，化作了那一口美味，一定一定不要錯(cuò)過喲！
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