上個月去買菜看見有江魚在賣，于是買回來一條打算燉著吃，因為有事耽誤了沒吃上，如果放到冰箱里凍上以后吃會不新鮮，于是就將頭尾晚上煲成湯早晨喝，而魚肉就只好用調(diào)料腌上第二天做成了熏魚，留著下飯還真是挺好吃的~~
所需原料：
去掉頭尾的魚一條約750克(頭尾可以燉著吃，可以用鯉魚、鰱魚、鳙魚等淡水魚，也可以是鲅魚等海魚)、醬油60克、白糖60克、料酒30克、醋25克、鹽適量、五香粉一小勺、花椒15粒、大料2瓣、香葉2片、香菜3棵、蔥50克、姜20克、植物油多一些、香油20克、干紅辣椒10克
制作方法：
1、將魚去鱗和內(nèi)臟洗干凈，橫切成1.5厘米厚的片;
2、將魚塊放入盆中，加入醬油20克、精鹽2克、料酒15克、一半的蔥姜段、五香粉拌勻，腌制30分鐘以上;
3、將鍋中放入香油和色拉油，將花椒、八角、辣椒和香葉炸出香味，然后放入蔥姜爆出香味，再放入醋、白糖和剩下的醬油，再放入半碗水、料酒和適量的鹽煮開，放入香菜再小火煮兩分鐘，將香葉撈出去，剩下的料汁晾涼;
4、鍋中油燒熱放入魚塊中火炸成深金黃色，一定要炸透魚肉發(fā)硬，直接撈出趁熱放入做好的料汁中腌制5個小時或更長一些最好;
做好熏魚的幾個要點：
1、洗魚的時候魚腹中的那層黑膜一定要去除干凈，那層黑膜是魚用來過濾毒素的對身體有害;
2、腌制的時候可以放入冰箱冷藏入味，腌魚的調(diào)料是去魚腥的關(guān)鍵;
3、炸魚的時候一定要將魚炸透魚肉炸得干香一些才好吃;
4、要先做好浸泡魚肉的料汁，炸好魚后可以馬上放入，這樣更入味。
