土豆也稱馬鈴薯，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、鉀元素等礦物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。

但是網(wǎng)上也有言論稱吃土豆可能不利身體健康，比如有人認(rèn)為土豆中含有大量淀粉，在進(jìn)入人體后會(huì)被分解成葡萄糖，從而導(dǎo)致肥胖，成為高血脂的“發(fā)物”，這是真的嗎？

其實(shí)土豆內(nèi)的淀粉量?jī)H有10-20%，相較于小麥面粉，土豆的能量值僅有一半，適量攝入并不容易導(dǎo)致身體肥胖。

此外，土豆內(nèi)的土豆分離蛋白是一種高質(zhì)量的植物性蛋白補(bǔ)充劑。而《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究指出，無論體重如何，攝入動(dòng)物蛋白都與高血膽固醇水平相關(guān)，而植物蛋白則與低血膽固醇水平相關(guān)。

所以說，土豆其實(shí)還有助于降低膽固醇，改善高血脂，很適合高血脂患者適量攝入。

那除了可以輔助降血脂，經(jīng)常吃土豆還會(huì)給我們帶來什么其他益處嗎？

土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進(jìn)身體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡，從而有助于降血壓。

此外，土豆中的纖維素具有類似降壓藥的作用，能幫助阻斷血管緊張素I轉(zhuǎn)化為血管緊張素II，并使具有血管活性作用的血管緊張素II的血漿水平下降，從而有助于周圍血管舒張，血壓下降。

自2015年起，我國農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)土豆主糧化戰(zhàn)略，而土豆主糧化其實(shí)就是將馬鈴薯加工成適合中國人平時(shí)習(xí)慣的面粉、饅頭、面條和面包等一系列的主食。

之所以建議用土豆代替部分主食，是因?yàn)橥炼怪?/span>主要為抗性淀粉，容易有飽腹感且消化吸收較慢，適合糖尿病人作為主食食用。

土豆中含有豐富的維生素、優(yōu)質(zhì)纖維素以及蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和優(yōu)質(zhì)淀粉，特別是它的維生素C含量幾乎是蘋果的10倍，達(dá)到3022mg/100g。

而維C作為一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效中和自由基，有助于改善肌膚紋路，減少光老化中彈性蛋白的沉積，同時(shí)促進(jìn)膠原合成，對(duì)抗衰老有益。

但長(zhǎng)期不當(dāng)吃土豆可能不僅無益處，反而會(huì)傷身，下面這些不良吃土豆習(xí)慣希望大家盡量避開。

土豆不同于別的綠葉菜，它的淀粉含量通常在14%~20%之間，屬于蔬菜中的最高級(jí)別，比南瓜還要高出近3倍，與米飯較為接近。

因此如果吃土豆還同時(shí)攝入很多米飯等主食，易造成碳水化合物攝入超標(biāo)。過多的碳水化合物在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，這就大大增加了高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等病癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

①土豆+柿子

柿子的單寧酸容易與土豆的淀粉酶抑制劑結(jié)合，形成不容易消化的凝固物，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，如引起胃腸不適、脹氣、腹瀉等癥狀，因此二者不宜同食。

②土豆+石榴

土豆中的淀粉含量比較豐富，在胃里面停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，而吃了石榴以后會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，所以石榴和土豆同時(shí)吃容易導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適的情況，比如胃部脹痛以及吐酸水等。

土豆的挑選與加工也有講究，不建議大家攝入過多以下類型的土豆，否則可能影響健康。

土豆可能會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)引起發(fā)芽或皮肉變綠，這時(shí)土豆內(nèi)的龍葵素的含量會(huì)顯著增加。

龍葵素是一種有毒物質(zhì)，人體每公斤體重?cái)z入2-5mg就可引起中毒，一開始可能會(huì)有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。重者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而死亡。

而且龍葵素是一種相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)，普通的烹飪方法無法破壞它，所以遇到發(fā)綠、發(fā)芽土豆我們最好不要再繼續(xù)食用。

【土豆儲(chǔ)存小妙招】

①存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。

②可將其與蘋果或香蕉放在一起以抑制發(fā)芽。成熟的蘋果或香蕉會(huì)釋放乙烯，它會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，所以有助于延長(zhǎng)土豆保存時(shí)間。

土豆中含有大量淀粉，而淀粉在高溫油炸的情況之下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，它屬于世界公認(rèn)的的2A 類致癌物，不利人體健康。

而且，由于土豆本身特別容易吸油，吃油炸土豆還可能導(dǎo)致油脂攝入量超標(biāo)，從而易使血脂升高，導(dǎo)致肥胖，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

翻新土豆是指有些不良商販可能會(huì)將已經(jīng)長(zhǎng)芽的舊土豆經(jīng)過處理變?yōu)?/span>“無芽”的新土豆，再放出來售賣。

一方面這種土豆中易有殘留的龍葵素，可能引發(fā)中毒。另一方面土豆的表皮很可能經(jīng)過焦亞硫酸鈉處理，過量攝入這種物質(zhì)可能傷害肝臟甚至致癌。