專家告誡大家，無論土豆發(fā)芽的情況的多少，無論土豆是否已經(jīng)去掉了發(fā)芽的部位，只要出現(xiàn)了發(fā)芽的情況就最好別吃。
如果想吃剛發(fā)芽的土豆，最好也要進(jìn)行處理，否則還是會中毒。
需要注意的是，對於孕婦來說最好別吃這樣的土豆，否則可能導(dǎo)致胎兒畸形。
成熟新鮮的土豆是無毒的，但是進(jìn)食大量發(fā)芽的土豆或者青色發(fā)綠及未成熟的土豆，就會引起中毒。
這是因?yàn)椋炼箖?nèi)含有一種叫龍葵素的毒素，而其只有在特定情況下才會增多導(dǎo)致人體中毒。
一般來說，每100克土豆中含有龍葵素高達(dá)10毫克左右，人們吃后不會引起中毒。
但當(dāng)土豆發(fā)芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì)，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞係統(tǒng)有麻痺作用，能破壞血液中的紅細(xì)胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
剛發(fā)芽土豆怎么吃不中毒？
當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽，還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因?yàn)檫@時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展。
但是，雖然經(jīng)過上述處理，仍會殘留一部分毒素，因此，加工時除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，還需用水浸泡半小時后再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮。
由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時可以加些醋。
要預(yù)防土豆長芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。
如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。
小提醒：如何避免土豆發(fā)芽
為避免吃發(fā)芽土豆中毒，存儲時避免日光照射，防止發(fā)芽，對長芽的過多或皮肉變綠的土豆不準(zhǔn)出售、食用，經(jīng)常向群眾宣傳皮肉變色，發(fā)芽過多的土豆有毒，提高警惕性。
