菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為百姓普遍用菜。高檔菜如唐懿宗、同昌公主所食消靈炙、唐玄宗時虢國夫人
家廚鄧連所制靈沙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時專權(quán)干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一
種牛、鹿肉脯，其名源于它“輕薄、甘香、殷紅、浮脆”的四大特色。
期，有一個很有名的清官傅昭，當(dāng)時他兒媳婦給他敬了一碗牛肉，他看到這碗牛肉說，我吃了就是犯法但我又不
能去告發(fā)你，因為你是我的兒媳，接著吩咐兒媳婦趕緊把牛肉給埋掉。《唐律疏議》里也有規(guī)定，故意殺自己的
牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名貴的珍饈，也只有能參加宮廷
御宴的皇親國戚、達官顯貴才有幸品嘗。如今我們只需要“剁餡、搟至、翻烤”三個步驟，就可以很輕松的做出這昔日百姓聞所未聞的宮廷宴用菜了，如此極品美味還不快來試試
剛剛出爐的肉脯是不是頗有幾分“輕薄、甘香、殷紅、浮脆”的感覺
稍稍晾涼后的肉脯用廚房剪修剪邊緣，吃的時候記得刷上些香甜的蜜汁，保管入口是又香又有嚼勁
原料：牛肉250克
調(diào)味料：30克白糖 1小勺黃酒 2小勺老抽 1/4小勺清水
做法：
1.用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的牛肉剁成細膩的肉餡
2.加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油
3.用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性
4.面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡
5.再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片
6.把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出
7.撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上
8.入預(yù)熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關(guān)烤箱
9.取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊，食用時刷些蜂蜜即可食用
注意事項：肉餡中加入少許清水，攪拌時可使肉餡更有粘性，利于后期均勻搟制薄肉片（厚度可自行掌握）
脯”之句。北魏的《齊民要術(shù)》上有專門一章《脯臘》，介紹肉脯的制作及品種。據(jù)史料記載，南北朝時有五味
脯、白脯、甜脆脯，唐朝時有赤明香脯、紅虬脯，到元明之際有千里脯，都是當(dāng)時聞名遐邇的肉脯品種。因此，
肉脯的歷史已經(jīng)有三千多年了。
轉(zhuǎn)自：http://blog.sina.com.cn/yinhezhihou 木棉
