北方的年夜飯，餃子當?shù)?。除了Q彈的餃子皮，最重要的就是好吃的肉餡啦！
1.蝦仁餃子餡
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。
2.蓮菜大肉餡
3.青瓜餡
提醒
1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
4.木耳餃子餡
提醒
木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。
5.大肉水餃餡
提醒
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。
2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
6.酸菜水餃餡
提醒
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。
7.豆腐素餃餡
提醒
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
8.三鮮餃子餡
9.香菜豬肉餃子餡
10.白菜豬肉餃子餡
秘制餃子蘸料
你家過年還吃什么餡兒的餃子？
