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1、餃子肉餡怎么去腥味
包餛飩、餃子時,可在餡里放一點茶葉,可清口、代替料酒去腥氣膻氣。具體做法是:綠茶在泡過兩遍后,把茶葉撈出來晾干,剁上兩刀后和肉餡,再放進調(diào)料,這樣包出的餛飩和餃子,吃起來風(fēng)味獨特、清香可口。
2、餃子餡要不要加水
看個人的喜好,可加可不加,對于每個人的口感都是不同的,還是看個人。
2.1、肉不可太瘦,免得口感發(fā)柴,不香。五香粉或十三香不可少。
2.2、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟后肉餡成團兒不散,香油必不可少。
2.3、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)。
2.4、加或不加,兩種方法都有做過,口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡,如果是韭菜餡的,當然不放加水,原材料本來水分較多,加了反而不倫不類,所以素餡餃子都不用加水。
2.5、餃子的好不好吃,最關(guān)鍵在于餡料的處理,像肉餡的選材,最好是選擇“三七分”的豬肉,肥瘦相間。
3、餃子可以放多久
自家包的餃子在冷凍的情況下可以保存60-90天,冷藏情況下可以保存2-3天。
3.1、速凍餃子
水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋式凍結(jié)等。
水餃水餃保質(zhì)期雖然是1年,但是各個環(huán)節(jié)很難保證一直處在-18℃以下冷凍保存,溫度的不穩(wěn)定會縮短保質(zhì)期,所以我們在購買速凍水餃的時候一定要買最新生產(chǎn)的。
3.2、再者速凍水餃不宜反復(fù)冷凍,吃多少應(yīng)該買多少。
速凍水餃在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、鮮味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
我們都知道餃子是一種營養(yǎng)很高的食物,但其實,餃子的營養(yǎng)全來源于餃子餡,而餃子餡的營養(yǎng)取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡,其營養(yǎng)也是截然不同的。
如肉類食物做成的餃子餡,能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質(zhì),但缺點是膽固醇含量可能會偏高。
又比如蔬菜類食物做成的餃子餡,能夠給人體提供豐富的膳食纖維,有助于腸胃的消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成的餃子餡,營養(yǎng)是比較全面的了,蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)均包含在其中,老少皆宜,不過要注意肉菜比例。
最后建議,想要吃到營養(yǎng)豐富的餃子,肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳,在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。
1、白菜肉餡餃子
材料:白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯。
做法:
1.1、白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。
1.2、豬肉切成肉餡,加入蔥姜末,調(diào)料拌勻,加入白菜。
1.3、面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,搟成餃子皮。
1.4、包肉餡料,水開后煮至水開,再加些涼水,重復(fù)三次。
小訣竅:和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗,盡量硬一些。
2、餃子韭菜餡
材料:韭菜300公克,鹽1/4大匙。
做法:
2.1、將韭菜洗凈并切末,放入盛器后加入鹽拌勻。
2.2、將作法1靜置20～30分鐘,等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干,加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
3、三鮮餃子餡
材料:鮮肉餡300克,蝦仁200克,蔥花15克,筍500克,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法:
3.1、筍燙熟切粒,上過漿的蝦仁用生粉上漿。
3.2、上述材料與肉餡混合,加入調(diào)料拌勻即可。
