水溫一直以來都是泡茶時的爭議性話題。尤其在泡白茶時，有人說水溫應控制在85℃左右，也有人說該用100℃沸水直接泡。
那么泡白茶應該用多少水溫呢？
【85℃只是個傳說】
堅持要用85℃水溫泡白茶的茶客大多受綠茶影響。
綠茶未經發(fā)酵，在殺青時就已經消滅了茶葉內酶的活性，茶湯精華全都集中在前幾泡，喝綠茶重點要喝茶葉鮮味。
因為綠茶葉片很嫩，如果用太高的水溫沖泡綠茶，會破壞茶葉活性，損壞質量。
如果水溫太低，茶葉內物質難以溶于水中。
因此，綠茶更適合用80℃-85℃水溫來沖泡，既可以完整釋放出綠茶本來滋味，又能保證茶葉不會被沸水燙壞。
基于此，很多茶客直接把綠茶沖泡方法生搬硬套到白茶上。
但白茶不是綠茶。
由于白茶內物質沸點不同，有高有低，如果用85℃的水來沖泡白茶，會導致部分物質難以析出，茶湯香氣與味道都大打折扣。
【好白茶不怕沸水泡】
“好茶不怕開水泡”，使用100℃的水來沖泡白茶，不僅不會燙壞茶葉，反而能使白茶喝起來更香、味道更醇厚。
（1）高沸點物質可釋放
經沸水沖泡后，白茶內芳香物質盡數溶在茶湯中，釋放出本來的滋味，增添幾分香氣，清新茶香氣、清雅花香味相互交織。
與低水溫沖泡相比，高水溫沖泡的白茶可更快析出茶葉內物質，使茶湯更加入味。
（2）茶葉毛孔充分打開
用沸水泡的白茶，可充分打開茶葉毛孔，使茶葉內物質快速釋出，提升口感。
經沸水沖泡后的白茶，在前幾泡就能嘗出明顯鮮爽味，挾裹著淡香的甘甜味在口腔內流連，口感豐富多層次。
【總結】
總的來說，低溫沖泡的白茶因茶葉內部分物質未達到沸點，因此香氣單薄、茶味稍淡。
與之不同，高溫沖泡的白茶可將茶葉內精華物質全數釋放出來，給茶湯增添滋味，香氣更馥郁、茶味更濃厚強烈。
最后強調一下，“好白茶不怕沸水泡”這個觀點主要針對好白茶。
如果茶客們發(fā)生自己用沸水泡出來的白茶嘗起來很苦澀，這極有可能是因為白茶質量一般，茶葉內芳香物質和糖類成分較少。
