前不久，四川的姜阿姨在菜市場(chǎng)買(mǎi)了個(gè)絲瓜，回家燉了個(gè)雞湯，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)絲瓜有點(diǎn)苦，沒(méi)舍得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。此后，一家三口先后出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救，因情況嚴(yán)重，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)的急救后，3人總算暫時(shí)脫離危險(xiǎn)……
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)——茄堿。馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。所以，發(fā)芽、變黑的馬鈴薯不宜食用。
2、黑斑紅薯
3、烤焦的魚(yú)、肉
魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過(guò)200℃后會(huì)產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺。還含有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。
花生、瓜子、榛子松仁等果仁發(fā)黑、變苦，一般是含有黃曲霉素等致癌物，不宜食用。
5、漏氣、發(fā)脹的罐頭
罐頭的底和蓋的鐵皮中心凸起，一般是罐頭被微生物污染變質(zhì)。密封失靈的罐頭也會(huì)有空氣進(jìn)入，極易酸敗變質(zhì)，不宜食用。
牛奶出現(xiàn)絮狀物的原因之一是牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，不宜食用。
7、表面發(fā)黏的豆腐
豆腐富含蛋白質(zhì)，在溫度較高、通風(fēng)不良的環(huán)境下容易滋生細(xì)菌，發(fā)黏往往是因?yàn)槎垢冑|(zhì)產(chǎn)生毒素附著在表面，不宜食用。
將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
預(yù)防方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
2、四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
3、蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入后，秋水仙堿會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
預(yù)防方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
5、薺菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
預(yù)防方法：預(yù)防亞硝酸鹽中毒其實(shí)很簡(jiǎn)單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個(gè)月以后洗滌后才可食用。
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