春雨喚醒大地，竹筍紛紛破土而出。
“好竹連山覺筍香”，又是一年春筍嘗鮮時。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽為春天的“菜王”，忝列“山八珍”之一，頗受人們青睞，更讓饕餮者癡迷。
我國是食筍最早的國家之一，迄今已有三千余年歷史?！对娊?jīng)》里記載：“其蔬伊何？唯筍即蒲?！笨梢娫缭谥艽鷷r，竹筍與香蒲便是人們餐桌上的美味。美食家蘇軾言：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”“詩圣”杜甫詩曰：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。”竹筍自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹子品種多，有毛竹、早竹、綠竹、麻竹、石竹、淡竹、刺竹、剛竹等，故竹筍的種類也不少。其烹飪多樣化，可葷可素，炒燉煮煨等皆成佳肴。春筍富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和各種維生素?！侗静菥V目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。春筍雖味美，但含有較多的粗纖維素，脾胃虛弱者不宜多吃。
春筍食法甚多，素有“葷素百搭”的盛譽，一經(jīng)與各種肉類烹飪，就更顯鮮美。即使是一棵大的筍，各個部位鮮嫩程度不同，也可分檔食用，各具特色。故全國各地有很多著名的筍肴：春筍燒鰣魚、春筍白拌雞、南肉春筍、糟燴春筍、問政山筍、枸杞春筍、春筍燜肉等。俗話說：“食過春筍，才知春之味?！?/p>
《舌尖上的中國》第二季對春筍的敘述“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過后的第一波筍稱作雷筍”，讓人記憶猶新。雷筍是春筍市場上最早上市的筍種。每年這個時節(jié)，總有些大人帶著孩子鉆到竹林里拔竹筍，一般都是在雨后的晴天。
驚蟄，撞醒了春筍，它們驚慌地掀開泥土，探頭探腦冒出地面，懵懂地窺視世界。褐色睡衣還沒來得及脫下，嫩筍在春雨中，一節(jié)節(jié)向上仰望，擠擠挨挨，歡聲悅耳。頂開寒冬厚土，探出頭來的春筍，毛茸茸，黑乎乎，壓根不像是什么植物，儼然是活脫脫的小動物。瞧它，剛剛拱出泥土，還有微微冒著汗的小嘴小鼻頭吶，一副茫然無知、憨肥可掬之樣，犀非犀，玉非玉，肉嘟嘟的，可愛極了。
記得兒時，蘇北鹽城很少人家長竹子，但莊上有一叫“嚴(yán)大?！钡拇髴羧思?，青磚黛瓦的屋后有大片竹林，綠被中間之頂部有一個斗大的貓頭鷹窩，尤其醒目。盡管懼怕貓頭鷹和蛇，但每年春天，我們一群孩子，厚衣裹頭，鉆進(jìn)竹林，掰出一只只肥筍，欣喜若狂。忽有人喊，是誰在竹林里？我們便拔腿逃跑，小鹿亂撞般……后來，我爺爺不知從哪兒移栽了幾棵竹子，不久將他的“魚頭屋”圍個水泄不通。自此，我家竹筍吃不完，送給左鄰右舍，溫情濃濃，其樂融融。
猶記爺爺一邊編織竹制品，一邊給我們講毛竹的故事。一根毛竹，四年只長三厘米，但從第五年開始，每天以三十厘米的速度瘋長，六周便長到十五米。前四年，它在養(yǎng)精蓄銳、厚積薄發(fā)，將根系在土地里深埋十米。謂之“扎根”。做人亦一樣，付出汗水淚水都是為扎根，根扎好，定有回報。然而，往往多人沒能熬過那“三厘米”，而功虧一簣。爺爺教育我們要學(xué)習(xí)“毛竹精神”，做大寫之人。
椒麻春筍
寧可食無肉，不可居無竹。
孩時懵懂不解，最快樂的是，一年都有筍吃。母親會變著花樣制作竹筍美食：竹筍燜飯、筍絲炒蛋、筍片炒肉、筍燒百葉、油燜竹筍、清炒筍、涼拌筍等，將多余筍腌制或曬干，一年吃到頭，百吃不厭。最饞母親的筍燉五花肉。母親將幾棵筍剝?nèi)ネ鈿?，除掉根，保留雪白鮮嫩部分，然后用刀豎向?qū)Π肫食蓛砂?，拍碎成小塊。鐵鍋水燒開，放入少許鹽，將所有筍放入鍋中焯水。大概十分鐘后撈起，放入備有冷開水的盆里浸泡著，期間還得換換水。母親說，筍子是鮮，但要去澀才好吃。
后來通過閱讀得知，筍里含有草酸。母親又言，好吃的筍，表皮嫩黃，筍肉雪白，特別鮮嫩。還有節(jié)與節(jié)緊密連接的筍肉，肉質(zhì)更細(xì)嫩。蔸大尾小的筍尤為脆甜。母親燒好了春筍燉肉，揭開鍋一看，白花花的竹筍在粉嫩的五花肉點綴下，更加勾人食欲，就連湯汁也像牛奶一樣濃醇。
上海的姑父母曾來我家做客，母親為他們準(zhǔn)備了滿桌的菜肴，可姑姑唯獨對那道鮮竹筍燉五花肉贊不絕口，邊吃邊感嘆：“真是鮮啊，鮮得眉毛都要掉下來了！”
母親的竹筍燜飯也很是了得。取幾棵筍子，剝開筍衣，嫩如脂玉白筍肉，清滑，嫩潤。洗凈、切丁，加豬油渣或臘肉丁與適量姜蔥油鹽，在大鐵鍋里翻炒均勻，然后加水燒開，下米。土灶鐵鍋，稻草炊煙，馨香滿院。出鍋前，再搗鼓一下爐膛里未燒透的柴火，撒把大糠，謂之“燒飯鍋”，燜幾分鐘，最后燜飯出鍋，飯香，鍋巴脆。
那時，我們一群長身體的孩子，每人“兜”兩大碗下肚，亦不覺得飽，還要再搶一大塊鍋巴嚼，嘎巴嘎巴，頰齒留香，欲罷不能。哦，盛飯前別忘碗底挖塊豬油啊，那個香，甭提了，想起就流口水。
在母親手中，一棵棵竹筍，便是一鍋又一鍋香糯可口的燜飯，是兒時的渴盼，也是春日里的念想。
遂想起學(xué)生時代學(xué)校組織春游，來到杭州西湖，心中牽記著明人張岱的《湖心亭看雪》，便與幾舍友乘游船來到了風(fēng)月無邊的湖心亭。偶然走進(jìn)一家茶館，卻見還兼賣飯菜，點了幾道杭州特色菜，其中尤以油燜春筍最是烹制得鮮嫩爽口，吃起來有些津津甜味，還脆脆的特別耐嚼，感覺舌尖上立時春意盎然。我們幾個毛丫頭，一邊望著窗外西湖上來往的小舟與絲絲垂柳，一邊在詩情畫意中對油燜春筍大快朵頤，每人吃了兩盤方才盡興，真正來了個味蕾上的大狂歡。
又有一年，單位組織去天目山春游，抵達(dá)臨安正午時。領(lǐng)導(dǎo)來個別具一格，吃“百筍宴”：馬蘭筍丁、鮮蝦脆筍盅、佛手筍仔排、酸筍百花魚……鮮、香、妙、雅，花樣百出。與馬蘭頭、鮮蝦等食材一起烹飪，筍非但絲毫不遜色，反而顯出大度與包容。
筍丁青團(tuán)，入心爽口。筍丁、鮮肉丁相互搭配為餡料，包裹在青團(tuán)皮里，蒸熟，肉肥腴，筍去油，香而不膩，咬上一口，仿佛一下子吞進(jìn)了整個春天。
春筍不僅是美食，在文人筆下，于廚師勺中，食筍還變得風(fēng)雅韻味。南宋林洪的 《山家清供》“傍林鮮”云：“夏初，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰'傍林鮮’。與可守臨川，正與家人煨筍午飯，忽得東坡書。詩云：'想見清貧饞太守，渭川千畝在胃中。’不覺噴飯滿案。想作此供也。大凡筍貴甘鮮，不當(dāng)與肉為友。今俗庖多雜以肉，不才有小人，便壞君子?！惫湃肃⒐S，多是不加肉的。而李漁在 《閑情偶寄》 里更是給予竹筍高度評價，他說：“至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？”
如今，我家餐桌上的筍菜，多為先生的最愛——鯽魚春筍湯。取鯽魚一條 （約一斤），嫩春筍半斤，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花各適量。將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌一刻鐘。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎一下 （這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煨半小時，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。每次吃得不亦樂乎。
而筆者喜歡春筍炒臘肉。將春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水。姜蔥辣椒用大火爆香，下入臘肉炒制片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆醬、料酒和適量清水改中火燜，至湯快收干時即可。褐色的臘肉片，嫩黃的竹筍，青綠的辣椒，看著就賞心悅目，吃著更是美味?？上壬傉f，腌制品要少吃，要多喝魚湯。
嘗鮮無不道春筍。春雨綿綿，萬物滋潤。又是一年春好時，又是一年春筍生……自古以來，竹子堅強(qiáng)、高潔的品性一直被人們稱頌，她和梅花、松樹一起譽為“歲寒三友”。春筍這種只在某個特定時節(jié)才有的食材，更讓人萌生一種珍惜感和幸福感。
