甜菜Beets甜菜根植物營養(yǎng)素是甜菜色素唯一來源。甜菜苷和紫黃質(zhì)（vulgaxanthin）是從甜菜中研究發(fā)現(xiàn)的最好的甜菜色素，研究顯示，可提供抗氧化，消炎和解毒的支持。甜菜色素提供的排毒支持，包括支持包括谷胱甘肽等特別重要的第2階段的排毒步驟。甜菜紅色素（如甜菜和大黃的莖）及甜菜的果皮和果肉含甜菜色素高濃度，可為人體提供驚人的健康的益處和解毒排毒的優(yōu)勢。
不像其他一些食物色素，甜菜色素可隨烹調(diào)時間的長度增加。
一項最近的研究表明，'每日半升甜菜汁可有效降低血壓'，甜菜根內(nèi)的硝酸鹽有利于降低血壓'。最佳蒸熟時間保持在25分鐘，焙燒時間不超過一小時。
甜菜根中還含有碘的成分，對預(yù)防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。
甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發(fā)胰島素分泌強化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂郁癥。
甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優(yōu)質(zhì)的鐵質(zhì)，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養(yǎng)品。
甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，甜菜根
硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。
甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強度和阻止預(yù)言血管中形成血栓，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫(yī)療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風(fēng)等病。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血，使細(xì)胞正常發(fā)育不可或缺的重要物質(zhì)之一。根據(jù)資料顯示，隨著科技日益的發(fā)展科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)了葉酸不少新的用途，比如據(jù)有一定的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌維生素，并且還有防止高血壓、老年癡呆癥，降低血壓的作用。
甜菜根是用來榨制砂糖的主要原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學(xué)研究證明，糖蘿卜不僅含有豐富的營養(yǎng)價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發(fā)現(xiàn)甜菜根能增強耐力。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能并不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產(chǎn)生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。
甜菜根中含有碘的成分，對預(yù)防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當(dāng)數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)具有抗胃潰瘍病的功能。
最近在對人類腫瘤細(xì)胞實驗室研究中，從甜菜甜菜苷顏料已顯示通過許多機制，包括抑制促炎性酶（具體地，環(huán)加氧酶）的，以減少腫瘤細(xì)胞的生長。在這些研究中所測試的腫瘤細(xì)胞類型包括從結(jié)腸，胃，神經(jīng)，肺，乳腺，前列腺和睪丸組織的腫瘤細(xì)胞。通過甜菜的“抗癌益處證明，這些研究的結(jié)果是令人鼓舞的。研究人員在betanins等甜菜色素的值在甜菜某些癌癥類型的預(yù)防和治療方面比以往任何時候都更加被密切地關(guān)注。
甜菜的營養(yǎng)價值主要是葉黃素/玉米黃質(zhì)的含量。（葉黃素和玉米黃質(zhì)兩種類胡蘿卜素的植物營養(yǎng)素是發(fā)揮健康有重要作用，尤其是對眼睛健康發(fā)揮巨大作用）甜菜是葉黃素/玉米黃質(zhì)的一個重要來源。一杯甜菜汁含超過275微克的葉黃素！
甜菜Beet 擊敗癡呆癥
甜菜根富含自然產(chǎn)生的硝酸鹽（nitrates），這種硝酸鹽有益于人體，不同于肉類加工使用的人工硝酸鹽。
根據(jù)2011年一氧化氮雜志（Nitric Oxide）研究表示，老年人吃富含硝酸鹽的飲食，可刺激其大腦額葉區(qū)（frontal lobe）的血流量，而大腦額葉區(qū)正是與老年癡呆癥的發(fā)生有關(guān)的部位。血流不暢是造成與年齡相關(guān)的認(rèn)知衰退之因?？茖W(xué)家們認(rèn)為，硝酸鹽一氧化氮是保持血管順暢的一種化合物，有助于增加大腦的血流量。包心菜和蘿卜也含有天然的硝酸鹽。
甜菜根是生機飲食界的超級明星
甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界里最耀眼的明星。甜茱根屬于根莖類，長得很像大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發(fā)胰島素分泌，強化葡萄糖分配，并能幫助消化。甜菜堿(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治愈脂肪 肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂郁癥。
此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ12和優(yōu)質(zhì)的鐵質(zhì)，是婦女與素食者補血的最佳天然營養(yǎng)品。一般人除了把甜菜根當(dāng)成天然的綜合維生素來使用之外，當(dāng)遇上感冒發(fā)燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進(jìn)消化、補給營養(yǎng)。
甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結(jié)石問題，建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁，可防止飯后不適。若想改善肝積水或腹水問題，食用的量要很大，建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，將其打成蔬果汁，在每餐前飲用約250cc，將會有很好的改善。
半杯甜菜根含30卡路里，并含有葉酸和錳和維生素K，維生素A和維生素C等。
甜菜根（BEETR00T），又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)之一，并且還有抗癌、防止高血壓、老年癡呆癥的作用。
甜菜，切片，熟，1.00杯，170.00克
熱量：75 GI：
營養(yǎng)成分
含量
DRI / DV （％）
營養(yǎng)密度
世界上最健康
的食物評級
葉酸
136.00微克
34
8.2
優(yōu)秀
錳
0.55毫克
28
6.6
很好
鉀
518.50毫克
15
3.6
很好
銅
0.13毫克
14
3.5
很好
纖維
3.40克
14
3.3
好
鎂
39.10毫克
10
2.4
好
磷
64.60毫克
9
2.2
好
維生素C
6.12毫克
8
2.0
好
鐵
1.34毫克
7
1.8
好
維生素B6
0.11毫克
6
1.6
好
