雞腿排使用上非常方變，冰箱常備幾片，隨時(shí)都能運(yùn)用，早餐煎個(gè)雞腿排搭配漢堡面包，就變成雞腿堡了，午餐可以將雞腿排炸熟成雞腿排帶便當(dāng)，晚餐雞腿排切丁炒一炒變身成宮保雞丁，消夜還可以燙熟加個(gè)面，就是一晚分量剛剛好的雞腿面了。
雞腿排的處理及料理重點(diǎn)
重點(diǎn)1：洗凈后去除碎骨
通常在市場(chǎng)或超市中都可以買到已經(jīng)去好骨的雞腿排，但即使是去好骨的雞腿，回家料理前，也還是應(yīng)該要先檢查一下是否有未清除干凈的碎骨，用刀輕輕切除，食用時(shí)也更安心。
重點(diǎn)2：筋膜劃刀或去除
料理雞腿排時(shí)，若是筋膜沒(méi)有去除，很容易會(huì)卷縮起來(lái)，料理好的雞腿也就會(huì)不夠平整漂亮，甚至在料理的過(guò)程中也會(huì)因?yàn)樾螤罹砬?，不能平均受熱而影響熟度?/span>
重點(diǎn)3：去除腳骨
有些攤販在幫忙去除雞腿排的骨頭時(shí)，會(huì)刻意留下部分的腳骨，除了能讓雞腿排看起來(lái)比較大片，也有些人喜歡保留雞腳骨，直接煎熟做料理。但若是家中有小朋友或長(zhǎng)輩時(shí)，料理前就可以先把腳骨給去除，更方便食用。
重點(diǎn)4：肉厚處劃刀加速入味
稍微在肉厚的地方劃刀(但不要切斷)，在腌漬時(shí)可以加速入味，在料理時(shí)也能讓雞腿排較快熟。
雞排三明治
雞腿排 1塊
吐司2片
西紅柿1顆
生菜葉 適量
醬油少許
鹽 少許
糖 1/4小匙
米酒1小匙
蔥末少許
雞腿排洗凈，加入腌料腌漬入味。
吐司去邊；西紅柿洗凈去蒂頭后切片；生菜葉洗凈瀝干，取適量切絲。
熱平底鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出。
取一片吐司放入生菜絲、西紅柿片和作法3的雞腿排，再蓋上另一片吐司即可。
雞排卷餅
雞腿排 1塊
潤(rùn)餅皮 4張
紫高麗菜絲80克
高麗菜絲70克
美生菜絲60克
小黃瓜絲1/2條
小豆苗 適量
鹽 1/4小匙
糖 少許
醬油少許
胡椒粉 少許
蒜末少許
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，再加入腌料腌漬入味。
熱平底鍋，雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出。
潤(rùn)餅皮取兩張鋪平，放入美生菜再放入作法1的雞腿排，接著放入其余蔬菜，卷起包好即可。
美味祕(mì)訣
如果想要滋味再豐富些，也可加入適量的色拉醬調(diào)味。若覺(jué)得潤(rùn)餅皮不好買，也可以改用蛋餅皮。
雞腿排粥
去骨雞腿1支
鮮玉米粒25克
高麗菜片120克
鮮香菇絲2朵
白飯1碗
水 600克
腌料：
蒜末少許
醬油膏 少許
鹽 少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
鹽 1/4小匙
糖 少許
雞腿排洗凈，加入腌料拌均勻，腌漬入味備用。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出切片。
鍋中加入水煮滾，放入白飯、鮮玉米粒、高麗菜、鮮香菇煮熟，再放入調(diào)味料拌勻后盛碗。
最后再擺上作法2切片的雞腿排即可。
雞排米漢堡
雞排1塊
白飯380克
鮮香菇 2朵
高麗菜 150克
紅蘿卜絲10克
腌蘿卜 適量
美生菜 適量
醬油少許
鹽 少許
米酒1小匙
白胡椒粉少許
姜汁少許
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，再加入腌料腌漬入味。
白飯捏圓、壓平，放入加了少許油的鍋中，雙面煎至微焦成米漢堡。
鮮香菇洗凈切片，放入鍋中，加少許醬油炒熟取出。
熱鍋，加入少許油，放入紅蘿卜絲、高麗菜絲拌炒均勻，再放入調(diào)味料炒熟取出。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出切片。
取一片米漢堡，先放上一片美生菜葉，作法3、4的材料、雞腿排和腌蘿卜后，再蓋上另一片米堡即可。
照燒雞排
雞排1塊
洋蔥片 30克
熟白芝麻少許
紅蘿卜片15克
鮮香菇 1朵
綠花椰菜40克
醬油2大匙
米酒2大匙
味醂1又1/2大匙
糖 1/2大匙
水 少許
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀。
紅蘿卜片、鮮香菇、綠花椰菜汆燙熟后撈出。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，再放入洋蔥片炒香，取出雞腿排切片。
作法3的鍋中續(xù)加入調(diào)味料，再將雞腿排放回，燒煮至入味后，加入少許熟白芝麻?？纱钆浼t蘿卜片、鮮香菇片及綠花椰菜食用。
咖哩雞排
雞排1塊
白飯1碗
紅蘿卜 30克
馬鈴薯 60克
毛豆仁 25克
洋蔥丁 20克
咖哩粉 1/2大匙
姜黃粉 1小匙
水 適量
腌料：
鹽 少許
米酒1小匙
咖哩粉 少許
蒜末少許
奶油 10克
鹽 1/4小匙
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，再加入腌料腌漬入味。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出。
熱鍋，倒入少許油，放入洋蔥丁拌炒至香味散出，再加入咖哩粉炒香，放入紅蘿卜丁、馬鈴薯丁炒勻，接著加入毛豆仁和調(diào)味料煮熟。
續(xù)放入作法2的雞排，略煮至收汁。
將作法4的材料盛在白飯上即可。
黑胡椒雞排
雞腿排 1塊
白飯1碗
洋蔥絲 30克
蒜末少許
青椒絲 20克
紅椒絲 20克
黑胡椒粒少許
奶油少許
腌料
鹽 少許
米酒1小匙
鹽 少許
醬油1/2大匙
烏醋1小匙
糖 少許
水 適量
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，抹上腌料稍腌漬。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后取出。
熱鍋，放入洋蔥絲、蒜末炒香，再加入奶油、黑胡椒粒、青椒絲、紅椒絲拌炒均勻。
接著加入調(diào)味料煮勻，再將作法2的雞腿排放入煮一下。
將作法4的雞腿排盛出，搭配白飯食用即可。
香煎梅汁雞排
雞腿排 1塊
白飯1碗
話梅2粒
玉米筍 適量
秋葵適量
熱開(kāi)水 80cc
熟毛豆 適量
西紅柿塊 適量
腌料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
米酒1小匙
蒜末少許
姜末少許
麥芽糖 35克
醬油少許
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，抹上腌料稍腌漬。
話梅放入80cc熱開(kāi)水中泡約15分鐘。
將作法2倒入鍋中，加入調(diào)味料煮至濃稠。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦后加入作法3的梅汁煮勻，再盛出擺在白飯上。
最后放入汆燙熟的玉米筍、秋葵、毛豆和西紅柿搭配食用即可。
炸雞排飯
雞腿排 1塊
白飯1碗
綠花椰菜適量
玉米筍 適量
紅蘿卜片適量
腌料：
A
姜片 5克
蔥段 5克
醬油 少許
米酒 1小匙
B
蛋黃 1/3顆
地瓜粉適量
水 2大匙
醬油1/2大匙
味醂1大匙
柴魚(yú)粉少許
雞腿排洗凈，以刀斷筋膜后于較厚處劃刀，加入腌料稍腌漬入味。
作法1腌漬后的雞腿排再加入蛋黃拌均勻，沾上地瓜粉靜置約5分鐘。
將作法2的雞腿排放入熱油鍋中，炸上色至熟取出瀝油。
綠花椰菜、玉米筍、紅蘿卜片洗凈，放入沸水中汆燙熟撈出。
將作法3的炸雞排和作法4的材料搭配白飯食用即可。
雞排親子丼
雞腿排 1塊
白飯1碗
洋蔥絲 50克
青蔥絲 少許
雞蛋1顆
水 120cc
腌料
鹽 少許
醬油少許
糖 少許
米酒1小匙
鰹魚(yú)醬油1又1/2大匙
味醂1又1/2大匙
米酒1/2大匙
雞腿排洗凈，加入腌料拌勻腌漬一下。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，取出切小塊。
取鍋加熱，放入洋蔥絲、水、調(diào)味料，煮至洋蔥軟且熟，淋上蛋液、擺上雞腿排，煮至蛋液5分熟，再放入蔥絲。
將白飯盛入大碗中，淋上作法3的材料即可。
蔥燒雞排
雞腿排 2塊
蔥段30克
洋蔥絲 10克
紅辣椒片10克
腌料：
鹽 少許
米酒少許
蔥段少許
醬油1又1/2大匙
糖 1小匙
米酒1大匙
水 100cc
雞腿排洗凈，加入腌料拌勻腌漬一下。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中，煎至兩面微焦，取出切小塊。
熱鍋倒入少許油，放入蔥段爆香，再放入洋蔥絲、紅辣椒片、雞腿排塊和調(diào)味料，燒煮至入味即可。
雞腿排 1塊
面條120克
小白菜 適量
蔥絲少許
七味粉 少許
腌料：
蒜末5克
鹽 少許
醬油少許
米酒1小匙
胡椒粉 少許
水 50cc
醬油1小匙
鹽 少許
糖 少許
烏醋少許
雞腿排洗凈，加入腌料拌均勻，腌至入味后撒上少許面粉(材料外)。
熱平底鍋，將作法1的雞腿排皮朝下放入鍋中煎至兩面微焦，盛出。
將所有醬汁材料煮勻成醬汁。
將白面條放入沸水中，加少許鹽、油(份量外)，煮滾后略煮一下，再放入小白菜，一起撈出盛入面碗中。
淋上作法3的醬汁，擺上雞腿排、蔥絲，撒上少許七味粉即可。
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