昨天剛上架了太平猴魁，就有不少茶友發(fā)消息問壹茶君：
怎么猴魁長得和薯片一樣呀？
綠茶的形狀到底有多少種？
還有還有，那個(gè)毛峰和毛尖都是什么毛……
那今天就來簡單說說綠茶的外形。
茶樹三大類
影響綠茶外形的因素主要有兩個(gè)：茶樹品種和采制技術(shù)。
很多剛?cè)腴T的茶友多會(huì)忽略一款茶的茶樹品種，實(shí)際上，這一點(diǎn)非常重要。每一種名茶的背后都有一種經(jīng)過長期檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)茶樹品種。比如制作安吉白茶的白葉一號(hào)、制作碧螺春的洞庭山群體種、制作猴魁的柿大種等等。茶葉品種不同，它們的葉片大小、長短、厚薄、軟硬度不同，都會(huì)影響到成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)。
單芽綠茶
第二個(gè)因素，是茶葉的采制。采摘標(biāo)準(zhǔn)直接影響茶葉的形狀，比如竹葉青只采單芽，而龍井則必須采摘一芽一二葉才能做出旗槍的形狀。另外，制作工藝的不同也直接決定了茶葉的最終外形。
那么，綠茶到底有多少種形狀呢？常見的有以下這些：
扁形：如西湖龍井
條形：如信陽毛尖
卷曲形：如洞庭碧螺春
尖形：如太平猴魁
圓珠形：如泉崗輝白
雀舌形：如黃山毛峰
片形：如六安瓜片
針形：如安化松針
束形：如黃山綠牡丹
最后，說一說“毛峰和毛尖都是什么毛”。
毛峰和毛尖的“毛”指的是茶樹鮮葉上的白毫。很多綠茶如翠芽之類都有一個(gè)脫毫的工序，這樣做出來的茶翠綠油潤。而毛峰和毛尖茶都保留了白毫，因而通俗點(diǎn)說，就像長了一層毛。
黃山毛峰
毛峰和毛尖的區(qū)別在于，毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶非常細(xì)嫩短??；毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽尖峰芒畢露，因而就有了毛峰的名字。
都勻毛尖
有了這樣一層毛之后，就可以從茶湯的渾濁度中可以判斷他們的品級(jí)了。和其它綠茶不同，毛峰毛尖兩兄弟沖泡之后白毫?xí)h散進(jìn)水中，使得茶湯略顯渾濁，這時(shí)候，越好的茶毛越細(xì)，茶湯相對(duì)越清亮。
其實(shí)，有毛的綠茶不限于毛尖毛峰兄弟，大名鼎鼎的碧螺春也是渾身長毛的，所以泡到水里也會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的渾濁，白毫顯露是優(yōu)質(zhì)碧螺春茶的必須特征。
編輯：壹茶網(wǎng)；部分圖片來自互聯(lián)網(wǎng)
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