成都屬于平原地區(qū)，城內(nèi)山景稀缺，消費者親近自然的渴望拉動了近郊山莊的周末經(jīng)濟(jì)。下面介紹一些農(nóng)莊的菜品，供大家參考。
紫金鳳爪
冉冉/文
原料：鳳爪400克、青筍絲150克、紫金醬100克、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、香油、熟菜油各適量料包1份
制法：
1.把鳳爪治凈后去掉腳尖，投入六成熱的油鍋炸至表面金黃且起泡時，撈出來瀝油并放溫水盆里浸泡10分鐘。另把青筍絲下沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水，并放盆里墊底。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，下入紫金醬炒香出色，摻入清水燒沸，出鍋倒高壓鍋內(nèi)，放入鳳爪和料包，加蓋上火壓制10分鐘，揭蓋撈出來待用。
3.另鍋放入壓好的鳳爪并倒入原湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用中火收濃湯汁，淋入香油推勻，出鍋裝在墊有熟青筍絲的盤里，撒上香菜即成。
說明：料包包括干辣椒節(jié)20克，青花椒10 ，蔥節(jié)、姜塊、大蒜共100克，香菜節(jié)、芹菜節(jié)、洋蔥塊共100克，二荊條辣椒段100克和小米椒節(jié)10克。
粗糧炒醬肉
冉冉/文
原料：成都老醬肉200克、玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽共250克、甜椒粒10克、鹽、味精、雞精、白糖、濕淀粉、色拉油各適量
制法：
1.老醬肉放火上把表皮燒焦，再用溫水洗凈，并放清水鍋里煮40分鐘至熟，撈出來瀝水后用刀切粒。另把玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽等雜糧，下入沸水鍋里煮熟，撈出來瀝水，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入醬肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麥仁、紅豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻入味，用濕淀粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
青椒汁燒魚
制法：
1.把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用。
2.鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚放進(jìn)去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。
3.鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后才摻鮮湯燒開，調(diào)入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開后，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
腌菜燒排骨
冉冉/文
原料：豬精排骨400克、瓢兒白200克、洋蔥塊、青椒節(jié)、芹菜節(jié)、香菜梗、青花椒共150克、自制豆瓣80克、鹽、味精、雞精、白糖、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把豬精排骨治凈后，斬成節(jié)。另把瓢兒白洗凈后切成塊，加鹽拌勻腌漬30分鐘，再沖漂去鹽分，并擠干水分，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入排骨節(jié)煸炒出香，放入洋蔥塊、青椒節(jié)、芹菜節(jié)、香菜梗、青花椒和自制豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸，倒入高壓鍋加蓋上火壓約5分鐘，并濾去料渣不用。
3.把壓好的排骨節(jié)連湯一起倒鍋里，放入瓢兒白塊，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
爛肉豆腐
劉鑫/文
原料：豆腐800克、豬肉末250克、郫縣豆瓣50克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、生抽、紅薯淀粉、鮮湯、自制豆瓣油、菜籽油各適量
制法：
1.把豆腐用手捏碎。另把豬肉末放入燒熱的菜籽油鍋，加入料酒炒至酥香，待用。
2.凈鍋放入自制豆瓣油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米和蔥花炒香出色，放入炒酥的豬肉末和捏碎的河舒豆腐，摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精和生抽燒入味，用紅薯淀粉勾芡收濃，出鍋裝大碗里，撒上蔥花即成。
青椒牛仔骨
冉冉/文
原料：牛仔骨400克、鮮苦筍100克、青二荊條辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克、姜片、蔥節(jié)、鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精、雞精、濃湯、花椒油、熟菜油各適量
制法：
1.把牛仔骨用刀改小塊，下入三成熱的油鍋里滑熟，撈出來瀝油。另把鮮苦筍改成滾刀塊，放清水盆里浸漂3小時，撈入沸水鍋里汆透，撈出來瀝水。青二荊條辣椒改成滾刀塊后，去籽待用。
2.凈鍋內(nèi)放入菜籽油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荊條辣椒塊炒香出味，摻入濃湯燒沸，放入滑熟的牛仔骨塊和苦筍塊，調(diào)入鹽焗雞粉、料酒、家樂雞汁、味精和雞精燒入味，淋入花椒油推勻，出鍋裝盆即成。
小米魚花
周思君/文、圖
原料：烏魚柳100克、小米100克、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、味精、雞精、蔥花各適量
制法：
1.將小米淘洗干凈。鍋入清水燒開，下小米煮至黏稠（小米和水按1∶2.5的比例），調(diào)入鹽、雞精、味精，待用。
2.將烏魚柳改麥穗花刀，納盆加入姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽，腌漬約5分鐘。
3.往鍋里舀清水，中火燒開后，下入腌好的花刀魚柳汆熟，撈出來。
4.把小米粥舀入器皿，加入汆好的魚花，點綴蔥花，即成。
滑菇肥腸
制法：
1.把煮熟的豬肥腸切成塊，與滑菇、魔芋片一起放開水鍋里，煮2分鐘便撈出來，待用。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再放入青紅椒片、小米辣椒顆、蒜瓣、馬耳朵蔥和姜片，續(xù)炒2分鐘后，把肥腸、滑菇和魔芋片下鍋翻炒，其間調(diào)入鹽、白糖、味精、雞粉、生抽、花椒油、香油等，炒勻便裝盤成菜。
粉蒸魚
廚藝指導(dǎo)：潘志勇 余仁春
制法：
1.粉蒸肉、粉蒸雞、粉蒸泥鰍等都是常見的民間佳肴，而鮮魚可以用來粉蒸嗎？答案是肯定的，只是在蒸制時一定要把握好火候，其次魚一定要現(xiàn)宰現(xiàn)蒸。
2.把鮮魚宰殺治凈剁成塊（塊不宜太大或太?。?，納盆加姜米、鹽、料酒、家常豆瓣、花椒粉等拌勻，然后加入蒸肉米粉和少許油脂拌勻，裝入籠，上大火蒸約10分鐘至魚熟，端出撒上蔥花，即可上桌。
茉莉花脆骨
冉冉/文
原料：月牙骨250克、冰鮮茉莉花80克、青椒節(jié)50克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、姜蔥汁、香菜末、鹽、料酒、家樂辣鮮汁、胡椒粉、味精、白糖、干生粉、吉士粉、香油、色拉油各適量
制法：
1. 把月牙骨治凈后，改刀成小塊，用姜蔥汁、香菜末、鹽、料酒、辣鮮汁和胡椒粉腌漬入味，再加入干生粉和吉士粉拌勻，然后抖散下入四成熱的油鍋，炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油。另把冰鮮茉莉花搌干水分，加入干生粉和吉士粉拌勻，投入五成熱的油鍋炸至金黃，撈出來瀝油。
2.鍋里留底油，投入姜片、蒜片、青椒節(jié)和小米椒粒煸香，放入炸好的月牙骨塊和茉莉花，調(diào)入鹽、辣鮮汁、胡椒粉、味精和白糖炒入味，淋香油顛勻，出鍋裝盤即成。
編排/Hana
